春天有很多野菜值得我们去尝试，这不四月都已经过了一半了，春天即将结束，再不去抓紧尝鲜就只能望“菜”兴叹了！
今天就和大家分享一种容易被大家忽视的路边野菜“苜蓿菜”，此菜在我国的食用历史已有2000多年的时间，甚至在生活艰苦的20世纪50年代，它还成了很多人的“果腹之菜”，是老百姓口中的“救命菜”。但是虽然其历史悠久，有一定的价值，却始终没有成为人们餐桌上的主流蔬菜，甚至现在大部分都被作为饲料使用了。
这个春天即将过去，不妨吃点苜蓿菜来忆苦思甜吧！
苜蓿菜的营养价值很高，最为人津津乐道的就是其含有丰富的“铁”元素，甚至是主流蔬菜中菠菜含铁量的9倍，再加上丰富的B族维生素，是民间用其来治疗贫血的辅助食材，含有的维生素K亦有止血的好处，丰富的膳食纤维亦有促进肠道蠕动，排除毒素的优点。
苜蓿菜鲜美营养，可以用来包饺子，清炒和凉拌，丰富的氨基酸使其和猪肉搭配包饺子的鲜味道堪比荠菜。所以在这暮春时节，无论如何也得尝尝苜蓿菜的味道！
【食材】
苜蓿菜，猪肉馅，葱姜，生抽，老抽，蚝油，食盐，胡椒粉，料油，饺子皮
此处的“料油”就是用葱姜，花椒，八角，香叶，桂皮等香料油炸出来的
用在饺子馅和包子馅里具有提香增味的好处
【步骤】
第一步：新鲜的苜蓿头用清水浸泡15分钟，而后淘洗干净，再开水下锅焯烫一分钟左右，捞出后立刻投入凉水中冷却，再挤干水分切碎待用。
第二步：三肥七瘦的猪后腿肉加入适量的葱姜绞成肉馅，先加入食盐和胡椒粉搅拌至起粘性，再分3次加入适量的葱姜水，大概一斤肉馅加入4两的葱姜水即可，每加入一次就顺时针搅拌至完全吸收，而后再依次加入生抽，少许老抽，蚝油搅拌均匀待用。
第三步：把切碎的苜蓿菜放入肉馅用，加入料油适量搅拌均匀，如此苜蓿饺子馅就制作完成，取现成的饺子皮，包入适量的肉馅包成饺子，煮熟就可以大快朵颐了。
用苜蓿调饺子馅的时候要注意，一定要往肉馅中加水搅拌吸收，并多加一点食用油，使饺子馅更嫩和润一点，防止最后因为加了苜蓿而饺子口感会比较柴和硬。
如果想要凉拌苜蓿菜，做起来也很简单，只需把苜蓿菜择捡干净，去掉老梗，留下嫩芽，用开水焯烫一分钟，焯烫的时候加一点食盐和食用油进去，如此可以保持颜色的翠绿，捞出来后立刻投入凉水中，这样又可以保证其口感，待完全冷却后挤干水分，加入蒜末，香油，食盐，生抽，辣椒油，香醋少许拌匀即可！
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