炸花生米是道不错的下酒小菜，爱喝两杯的人喜欢在刚出锅的花生米上烹上几滴白酒，白酒受热瞬间挥发，夹揉着花生米的香气，涌进你的鼻腔，瞬间是食欲和酒欲全来，忍不住扔了几颗到嘴里，口感酥脆，唇齿留香！

但是把油炸花生米做好，还是需要一点小技巧的。

坊间流传的通用方法是将花生米冷油下锅，而后开火慢慢加热，炸的过程中要不停地用勺子推动，防止受热不均，直至听到花生米的炸裂声变少，颜色变深的时候就可以迅速出锅冷却，撒盐，烹酒，一气呵成。

我觉得这个方法的火候很好掌握，但是花生什么时候出锅比较考验眼力劲，如果花生颜色已经很深了再出锅就晚了，出锅后余温会使其颜色更深，进而会有苦味。如果颜色太浅出锅，外面是熟的内部还是生的，所以这个方法需要多试几次，需要总结经验才能做到完美，总之这个方法对新手不太友好。

今天我来分享一个不需要“经验”的炸花生米方法，即使你从没做过饭，也能一次就成功，无需“冷油”下锅哦！

——油炸花生米方法——

【食材】

花生米两把，食用油，食盐

【步骤】

—①—

我用的花生米比较干净，所以我省略了清洗这一步，如果你的花生米是散称的，建议用清水冲洗一遍，注意不要浸泡，一定不要浸泡，把表面的灰尘洗干净就可以了，而后再放到无水无油的空锅里以小火烘干表面的水分待用，记住一定要烘干，因为这个方法是“热油”来炸，带水会很危险。

—②—

另起锅烧热，把锅里的水分都烤干，而后倒入足量的食用油，记住我们是油炸不是油炒，所以油量要稍微多一点，油面最好能完全没过花生米最好，而后继续大火加热至锅边的食用油微微冒烟。

—③—

把食用油烧至冒烟的油温恰到好处，下面要做的就是立刻关掉火源，而后将准备好的花生米也立刻倒入锅内，这里是关键，我们只利用热油的余温来慢慢炸熟花生米，所以一定记住要关火。

—④—

花生米入锅后用勺子或者铲子轻轻地推动，使其均匀的受热，你会发现花生米很快就变色了，而且刚开始的时候油花比较大，伴随噼里啪啦的声音，越往后声音越小，大约两分钟后锅内只有些许小气泡，已经很平静的时候就可以出锅了。

—⑤—

出锅后的花生米稍微冷却就可以撒食盐拌一拌，或者喜欢的也可以烹几滴白酒增香，注意要想花生米更酥脆，出锅后一定不要堆放在一起，要使其平摊开来快速的散热即可。

按照这样做的花生米即使你是厨艺小白都可以一次成功，快试一试吧！

——阿胡的烹饪总结——

再简单的菜肴也要有烹饪小窍门：今天分享的油炸花生米的方法我是亲测有效，以前一直用凉油下锅炸，偶尔不注意的时候也会有炸糊的情况发生，用了这个方法就不用担心被炸糊，过程也不用担心火候问题。

只是有一个要注意的：如果花生米经过清洗，一定要将表面的水分烘干，而且这个方法不适用于经过浸泡的花生米，否则还没等到内部水分蒸发完毕，油温已经下降，自然花生米也就无法熟透了。

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