小暑,进入夏季的第5个节气,《月令七十二候集解》中对小暑的解释为:“暑,热也,就热之中分为大小,月初为小,月中为大,今则热气犹小也”。也就是说小暑的“热”还不够有劲,故名曰“小”。
当然小暑也只是进入酷暑的一个铺垫,因为紧随而来的就是“三伏天”,那才是真正的够劲的热!
所以民间更喜欢在小暑这段时间来一次“小补”,多吃一些应季蔬果和新收获的谷物,以应对即将到来的暑热,比如自古就有的“小暑食新”的习俗,把新打的米和麦子,磨成粉制作成饼和面条,补充身体营养的同时又有祈盼风调雨顺和丰收的愿望。
其实除了要“食新”,还有很多是值得我们多吃的食物,都是民间为了应对酷暑所总结的饮食习俗,也是为了入伏做准备,比如以下这“小暑6宝”。
老话说得好“伏天一碗羊肉汤,不用医生开药方 ”,在民间伏天喝羊汤吃羊肉的习俗自古有之,尤其是在苏北和山东等地尤为盛行。每到傍晚下班时最为闷热的时间,烤羊肉串,喝羊肉汤就是人们的最爱,吃吃喝喝,汗流浃背好不痛快!
羊肉属于燥热的食材,那夏季喝羊肉汤为何能达到保健的好处呢?一则夏天吃羊肉可以促进人体排汗,将体内的阴寒毒邪湿气排出,维护体内因为贪凉而损耗的阳气。二则夏季吃太多寒凉生冷的容易损伤脾胃,吃一些羊肉可以温补脾胃,促进消化与吸收,为应对三伏天的炎热打下坚实的基础。
但是夏季吃羊肉喝羊汤也是有讲究的,比如喝羊汤一定要配合胡椒粉,最好是白胡椒粉哦,虽然也是辛辣调味品,但是中医上认为胡椒可以引导羊汤发挥最大的作用,并且最好搭配一些蔬菜,比如红白萝卜,山药等,已做到营养均衡化。
民间有句老话说:“小暑的鳝鱼赛人参”。因为小暑前后的黄鳝正好进入产卵期,长势特别的粗壮肥美,营养价值也是达到了最顶峰,如此美味怎能错过!
黄鳝也是属于温补食材,夏季的黄鳝滋补效果最好,吃一些可以补中益血,所谓的“补中”其实就是补脾胃,脾胃好了自然就有最够的动力来消化和吸收其他食物,消化和吸收好了自然身强体壮,可以平平安安的度过三伏天。
黄鳝的吃法众多,最为人津津乐道的还是那道淮扬菜响油鳝丝,首先这黄鳝一定要处理得干净彻底,腹腔里的脊骨血一定要重点清洗,否则会有苦味。也可以让鱼挡老板帮忙处理后划成丝,回家后清洗干净即可烹饪。
锅里烧上热油,先加入姜末来爆出香味,接着加入鳝丝煸炒,烹入料酒去腥,再淋入老抽,生抽,胡椒粉,食盐和白糖煸炒均匀,而后再加入清水半碗,转中小火将水分烧至还剩一半,此时水淀粉一次勾芡,加入葱段翻炒至汤汁裹住鳝丝,淋入麻油后出锅。
最后撒上葱花和蒜末,浇上热油,随着“刺啦”一声响,一道开胃滋补又下饭的响油鳝丝制作完成。
民间有小暑“食新”的习俗,要吃一些当季的新米和新面,有期盼来年风调雨顺五谷丰登之寓意,另一个就是新米新面亦有健脾开胃的好处,包饺子干面条来食用,有养好身体好对抗即将来临的酷暑的作用。
小暑的饺子一定要配上应季的蔬菜,这样才显得更应景一些,比如最近比较多见的“长豆角”就很不错,搭配猪肉,有“荤”又有才,好吃的同时在讨个好吉利!
长豆角首先要下锅开水锅中焯烫3分钟,捞出后过凉水冷却,而后再切碎待用。再准备三肥七瘦的猪肉加入食盐,葱姜末,胡椒粉,鸡精,生抽,老抽拌匀,再加入长豆角,淋入香油拌匀就可以拿来包饺子了。
俗语说道:冬吃萝卜夏吃姜,不用医生来帮忙。夏天,尤其是伏天吃生姜是不错的养生方式。
因为夏天天气燥热,人体贪凉,更重生冷冰冻食物不断,更是喜欢赖在空调屋中不出门,久而久之,体内阳气受损,阴邪侵体,肠胃不适,消化不良,喝水不解渴,早起无精神都是症状,此时多吃一些生姜可以护阳养心,帮助人体驱除体内湿气和寒气,强健体魄。
不过吃姜最好还是在早晨,俗语说道:早起三片姜,赛过神仙老。早起吃姜有提神暖胃的好处,让你一整天都精神奕奕,同时要避免在晚上睡前吃姜。
但是姜辛辣难以入口,我们可以做成红枣姜汤来饮用,用红糖,姜丝,红枣,清水各适量加入锅中,小熬5分钟即可,清爽又提神。也可以把姜片泡在陈醋里3天左右,这样姜的辛辣减轻很多,再配合醋的“收敛”作用,生姜的养生效果更好,可以试一试。
“食新”除了要吃饺子,面条也是不容错过的夏季美食,可以是滚汤的“锅挑儿”,亦可以是清凉又爽口的凉面。
蹲坐在转的漫不经心的吊扇下,边擦汗边“嗦”着滚烫的面条,吃完还不忘记咕嘟几口热汤,一碗面下肚早已是汗流浃背。民间认为暑天这样吃汤面有驱湿毒辟邪的好处。
并且你知道吗,面粉中的营养,包括一些夏季必须的钾元素,矿物质,蛋白质等都远高于大米,且更有利于消化吸收,因此夏季吃面更有利于补充身体营养来对抗酷暑。
老话说得好:“七月进三伏,茄子来解暑”,茄子也是夏季的应季蔬菜,俗称为“吊菜”,有民间说夏天吃“吊菜”不怕蚊子咬,说明茄子再人们心中还不止可以解暑的功能哦。
茄子外皮的紫色是丰富的“花青素”,具有抗氧化,驻容颜,保护皮肤的好处,夏季紫外线强烈,多吃茄子这一类深色食材可以很好的保护皮肤和眼睛,并且茄子性凉,夏季多吃可以清热解暑解毒,对容易长痱子的人尤为合适。
可惜茄子的花青素溶于水,还不耐高温,爆炒,水煮都会让其流失。不如采用蒸的方式来烹饪,蒸熟的茄子用手撕成条摆放于盘子里,再浇上蒜泥,生抽,香油,食盐等拌一拌,清凉爽口的同时又足够营养,何乐而不为!
我是阿胡的小食光,一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客!小暑到要“食新”,并且要进入三伏天,建议大家平时多吃“小暑六宝”,营养又补身体,养足,养好身体,为进入伏天做好准备。
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