最近温暖了好多哦，温暖的春天也赐予我们很多“白捡”的宝贝菜，出去踏青时别忘了采一点回去尝尝鲜，刚冒头的头茬野菜才是最鲜美的，比如荠菜！
开春怎么能错过这“春鲜第一味”呢！最近亲自动手挖了好多，我们农村野外的荠菜不像菜市场荠菜那么翠绿好看，而是叶片发紫发灰色的，整体看上去有点枯萎，而恰恰就是这看起来枯萎的才是最好的荠菜，香味更浓郁口感更佳，营养也是最好的。
荠菜在民间有“三月三，荠菜赛灵丹”的美誉，其钙质含量很高，是牛奶的3倍左右，含有丰富的胡萝卜素，被人体食用有会转变为对眼睛很有好处的维生素A，含有的其他的蛋白质和B族维生素更是人体必需好营养，碰到一定别错过。
知道吃荠菜好，还得学会怎么存储荠菜，这样即使是冬季也可以尝鲜。只需将荠菜清洗干净后开水下锅焯水2分钟，捞出后立刻过凉水冷却，再挤干水分，用保鲜膜包好放到冰箱中冷冻即可，放半年也不会坏。
今天就用亲手挖来的荠菜为大家解锁一道“荠菜豆腐丸子羹”的做法，所用调料极少，但是每一口都是鲜，一定别错过。
食材准备：荠菜一把，豆腐一块，肉馅，鸡蛋一枚，胡椒粉，食盐，干淀粉
第一步：荠菜用流水多多的冲洗，洗掉泥土杂质和枯黄叶子，如果不放心的，你也可以用淡盐水浸泡15分钟来杀菌消毒。
第二步：锅里大火烧开水，淋入少许的食用油，将洗干净的荠菜下锅开始焯水，此时你会发现这些颜色不佳的荠菜立刻变得翠绿可人了，水再次沸腾后30秒钟就可以出锅，再用凉水冷却挤干水分备用。
第三步：将挤干水分的荠菜切碎，分成两份备用。
第四步：准备一块老豆腐用勺子碾碎，加入荠菜碎一份，打入鸡蛋一枚，猪肉末一块，葱姜末一把，胡椒粉一汤匙，食盐适量，干淀粉3汤匙，下手抓拌均匀，使各调料和食材相互的融合。而后再将豆腐馅搓成一个个大小均匀的丸子备用。
第五步：锅里烧开水，将所有豆腐丸子下锅煮5分钟左右，而后将另一份的荠菜碎倒入锅内同煮。
第六步：最后撒入食盐和胡椒粉来调味，再用凉水调一点水淀粉淋入锅内，同时保持大火，将汤汁调成米汤的浓稠度，使锅内的荠菜都能悬浮于汤汁中既可以出锅了。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：荠菜含有草酸比较高，直接吃会影响人体对钙质和钾的吸收利用，所以无论是制作何种菜肴，烹饪前都要进行焯水取草酸。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究食材最美味吃法的饕餮食客！春鲜第一味荠菜一定要吃，最好自己动手挖，就找那种紫色叶子颜色发灰色的，口感和香味是最好的，今天这个荠菜豆腐丸子羹你喜欢吗！别忘了点个赞，并关注和转发此文，明天阿胡还将带来更精彩的内容，感谢阅读，明天见！
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