莴笋是属于“苦味”蔬菜你相信吗？其实并不一定能尝出苦味的就是“苦味”蔬菜，比如生菜和油麦菜都属于“苦”菜，这些菜的特点就是性凉，味甘微苦，可以清热利尿，去火解毒等，是进入夏天的必吃蔬菜。

莴笋的全身是宝，连叶子也不能丢弃，据说莴笋的叶子维生素和纤维素比根茎还高，只不过莴笋叶子苦味稍微大一丢丢，好像不太讨人喜欢，这里建议想吃叶子的可以吃“油麦菜”，因为它就是莴笋的变种。

莴笋不但维生素含量高，其含有的“莴苣素”更是助眠安神的好东西，睡眠不好的可以适当多吃这一类的蔬菜（生菜，油麦菜也是），而且莴笋自带特殊的鲜香味，多吃有开胃，改善消化功能的作用，丰富的膳食纤维，更是润肠通便，摆脱便秘困扰的极佳蔬菜。

莴笋的吃法主要是清炒或者烧肉，前几天为大家分享了和韭菜搭配快炒的做法，清香又开胃，今天再来分享一道汤菜的做法，搭配花甲和鸡蛋烧一碗鲜汤，不加一粒味精，味道鲜掉眉毛，营养价值满满。

——莴笋蛋丝花甲汤——

食材准备：莴笋一根，鸡蛋两个，花甲20个左右，湿淀粉，小虾皮一把，葱姜，胡椒粉，食盐，食用油

第一步：莴笋一根，削去外皮后先切片再切成细丝，注意莴笋的外皮必须要处理干净，尤其是附着在果肉上的一些白筋要清理掉，否则吃起来口感不佳。

第二步：准备两个鸡蛋充分地打散，而后用少许清水稀释一点干淀粉倒入蛋液中，再充分地搅拌均匀，而后用不粘锅将蛋液摊成鸡蛋皮，再将蛋皮切成细丝备用。

第三步：准备新鲜的花甲，多多地搓洗干净，而后凉水下锅，加入姜片开始焯水，待花甲全部开口后就关火捞出，此时的水不要倒掉，放在一边沉淀一下备用。

第四步：起锅烧油，下入葱姜和一小把干虾皮炒出香味，接着将莴笋丝下锅翻炒1分钟。

第五步：加入第三步留下的花甲汤水没过莴笋丝，再加入鸡蛋丝，加入食盐和少许胡椒粉来调味，保持中小火烧个3分钟时间。

第六步：最后将焯水后的花甲也倒入锅中，继续烧2分钟时间就可以出锅了，来几颗枸杞点缀一下就可以开吃了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：今天用的是花甲，你也改用其他的一些小海鲜，如扇贝，蛏子等等，所需调料不要太多，简单的食盐和胡椒粉几颗，以免影响到食材的鲜味。

这里使用了焯烫花甲时留下的汤水，如此可以获得更多得鲜香味，但是汤水必须经过沉淀，底部可以能会有些许泥沙。

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