今天这道菜做出来卖相真的不太好，颜色搭配不乐观，好在足够鲜美，足够的有营养，足够的下饭，由几样你想不到的食材搭配，一锅烩出来的美味，里面就有一个最值得介绍的“补脑豆”——蚕豆！

你没看错，蚕豆就是传说中的“补脑豆”，比你吃核桃好不知多少倍的补脑豆，首先是含有钙、锌、锰这些矿物质，可以滋养神经细胞，其次是含有丰富的卵磷脂和胆碱，这些物质都是大脑细胞和神经细胞的重要组成部分，是妥妥的益智补脑豆，最后就是膳食纤维高，可以润肠通便防便秘。

菜肴里光有蚕豆就太单调了，好菜就要做到营养不单一，这里还搭配有由虾肉制作的“虾球”，虾肉的营养就不用多介绍了，高蛋白，高钙，丰富多样的矿物质，对心脏，血管，骨骼和大脑均有益，同时味整道菜来提鲜增味。

最后再搭配点雪菜来勾引你的食欲，虽菜肴卖相不起眼，却是妥妥的开胃下饭菜，更是绝佳“补脑菜”，想吃的不妨来试一试。

——雪菜豆瓣烩虾球——

食材准备：鲜虾，雪菜，猪肥膘，蚕豆粒，葱姜，生抽，胡椒粉，干淀粉，食盐，食用油

第一步：把蚕豆的壳剥掉，取出蚕豆粒，再将蚕豆粒外面的一层皮也剥掉，露出豆瓣备用。再准备腌制好的雪菜切碎，再多多地冲洗干净，洗去盐分，挤干和水分备用。

第二步：准备鲜虾剥壳留下虾仁和虾头，先把虾仁（此处虾仁你也可以买冷冻的）放入绞肉机中，加入几块猪肥膘，适量的葱姜搅打成肉泥，再加入食盐，生抽，胡椒粉，干淀粉搅拌均匀备用。

第三步：锅里烧油，先把留下的虾头下锅煎一煎，煎的时候加几片姜去腥，过程中保持小火，同时用勺子按压一下虾头，促进虾油的渗出，煎至油脂发红的状态就捞出虾头。

第四步：加入葱花爆出香味，再加入豆瓣和雪菜翻炒出香味，淋入适量的生抽炒匀，再加入开水足量烧开。

第五步：此时取出备好的虾肉泥，手掌沾水取肉泥搓成虾球下锅，此时过程中应该保持小火，待虾球全部下锅后保持中小火煮5分钟时间左右。

第六步：最后开始调味，注意雪菜有咸味，自己尝尝口，根据自己胃口选择是否加盐，再撒一点鸡精和胡椒粉搅匀就可以出锅了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：制作虾球中加入适量的猪肥膘可以增添香味和鲜嫩的口感，虾泥中可以加入适量的葱姜水来让虾球更嫩。虾仁可以自己剥活虾的壳，也可以用冷冻的虾仁。使用冷冻虾仁时，则煎虾头这一步取消即可。

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