家里小朋友比较抵触吃芦蒿,说芦蒿有一股奇怪的味道,那对同样“蒿里蒿气”的茼蒿更加不喜欢了,其实两者的气味差不多,只不过茼蒿的要轻一些,有点像香菜,喜欢的人就是喜欢它的味道。
而且茼蒿在历史中的待遇比芦蒿要高很多,古代茼蒿可是宫廷佳肴,有“皇帝菜”的美誉,而芦蒿曾一度都只是作为野菜存在的,没有茼蒿那么高贵过。
今天我们吃的是茼蒿,因为营养价值高,也被叫“菜中之圣”,更有餐桌上的中药说法。古医书中说其可以“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”,丰富的维生素和氨基酸可以起到安神健脑助睡眠的作用,其中含有的“黄酮和酚酸”更有止咳化痰,杀虫抗氧化,保肝护肝的好处,丰富的维生素A也是护眼明目的好东西,更别说很高的膳食纤维也是润肠通便的一把好手。
茼蒿吃法很多,今天就来个不一样的花样吃法,将茼蒿制成素丸子,搭配各种食材烹饪成一道号称“全家福”的菜肴,助你吃出健康美味,更能招来全家福。
食材准备:茼蒿一把,皮肚(炸猪皮),鹌鹑蛋,鱼丸,小虾米,鸡蛋三个,火腿肠,葱姜,胡椒粉,鸡汁,食盐,食用油,芝麻油
第一步:新鲜的茼蒿洗干净后切碎放入盆中,而后撒入少许十三香,食盐,打入一个鸡蛋,半碗面粉和淀粉(2:1)充分地搅拌均匀,使其成为比较干的面疙瘩。
第二步:双手沾点水防沾,取适量的面疙瘩于掌心,双手搓成一个个的茼蒿丸子备用。
第三步:其他食材有皮肚切片,煮熟的鹌鹑蛋数颗,有鱼丸的加几个鱼丸,小虾米一小把,方火腿切菱形片备用。
第四步:做全家福菜需要高汤,家中没有的可以用两个鸡蛋打散后下入油锅炒至凝固,再加入虾米和葱姜末炒出香味,接着加入开水足量,调入胡椒粉,食盐,鸡汁大火煮至汤汁发白。
第五步:将皮肚,鹌鹑蛋,鱼丸,火腿片都下锅,大火烧开后转为中小火,开始将所有的茼蒿丸子下锅,保持中小火煮个8分钟时间左右,最后淋入少许芝麻油就可以出锅开吃了。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧:全家福就是食材种类丰富,可以有海鲜,肉类,蔬菜,菌菇等等,您想到的就加一点,重要的是颜色配好即可。没有高汤的就按照文中介绍的方法,先炒鸡蛋,再加入开水煮一煮,这样汤色就变白,调味时可以加一点鸡汁提鲜即可,最后的汤水也是极其地鲜美。
联系客服