关于腐竹,我以前也断断续续的分享过很多吃法,基本都是和不同的食材进行搭配,搭配出更好的味道,更好的营养,比如以前分享过一道“腐竹炒鹌鹑蛋”,特别受到大家的喜爱,还有一道“腐竹烧香菇”,滑嫩又开胃,也是吃货们的最爱。
如果你对腐竹情有独钟,或者因为天气炎热胃口不佳,不妨再来光临阿胡的小厨房,今天再来分享一道别样搭配吃法——腐竹烧鸭血。
鸭血是“补铁之王”,其含铁量达到30——40毫克每一百克,而且其铁元素是以血红素铁的形式存在的,吸收利用率甚好,比你平时吃菠菜什么的好的不知多少倍,其还含有一定的维生素K,具有很好的止血作用,同时也别忘了鸭血也具有排毒通便的作用,可以净化肠道,帮助排出一些金属微粒和尘埃,更有“人体清道夫”的称号。
腐竹被称为是“营养冠军”,搭配鸭血就是营养翻倍,而且价格实惠,不到10块钱出一锅,吃出好胃口、好营养,一道永远吃不腻的好菜。
食材准备:腐竹几根,鸭血一盒,五花肉一小块,韭菜一把,红椒半个,郫县豆瓣酱一汤匙,葱蒜,生抽,老抽,鸡精,食盐,食用油,淀粉水
第一步:建议大家将腐竹提前一晚上用凉水浸泡,泡出来的腐竹更完整不碎。如果来不及的可以适当提高一下水温,最好不超过50度,提前3小时左右浸泡即可,泡好的腐竹切段备用。
第二步:准备五花肉几片即可,再来点葱蒜末和一汤匙的豆瓣酱备用。配菜部分需要准备一把韭菜切成小段,再来几根红椒丝配色即可。
第三步:把鸭血包装盒底部拐角处开一个小孔,而后揭掉盖子就可以完整地倒出来,再改刀切片,再下入开水锅中进行焯烫2分钟,捞出后控水备用。
第四步:锅里烧少许食用油,加入五花肉片进行煸炒,炒出猪油后加入郫县豆瓣酱和葱蒜末炒出香味,炒出豆瓣酱的红油和干香味,注意此时要保持小火,以免炒糊锅。
第五步:加入开水两碗,加入生抽,食盐少许,鸡精,老抽调色,小煮1分钟左右,而后再将鸭血和腐竹全部下锅。保持中小火煮个5分钟时间。
第六步:准备凉水稀释的淀粉水,淋入锅内,此时要开大火,并用勺子轻轻地推动让淀粉水均匀糊化,待锅内汤汁浓稠后,再加入韭菜段和红椒丝,翻炒均匀使韭菜断生就可以出锅了。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧:泡腐竹最好就用凉水,随着水温的上升,泡出来的腐竹会表皮碎掉,外观很不完整,同时记住加盐、加白醋、加白糖泡发方法对腐竹都不管用哦。
调味的时候要小心,因为豆瓣酱比较咸,后面还有生抽,老抽和鸡精这些有咸味的调味品,所以最后建议尝尝口以后再选择是否加盐。
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