下图这个蔬菜有多少人吃过的？我可是从小吃到大的，为夏季应季蔬菜，小时候多种植在农村的一些破碎瓦砾堆边，想吃的时候随手割一个，炒着吃、烧汤都是美味，小时候听大人唤作“葫子”，长大后才知道，原来应该叫做“瓠（hu）子”！

其实它就是“葫芦”的变种，长老了以后也会木制化，对半剖开去掉种子就是一个农村的水瓢，苏轼《赤壁赋》中的那句“驾一叶之扁舟，举匏樽以相属”，其中的“匏樽”就是瓠子做的饮酒器具。

瓠子和其他瓜果一样吃法相似，小时候常用其烧鸡蛋汤，很清爽解渴，这在于瓠子和冬瓜一样也是清热解暑，利尿消肿的蔬菜，还可以清炒，也是鲜甜味美。如果和韭菜一块吃呢？是不是很多人都没见过，其实这两样也是绝配，今天就用韭菜和瓠子搭配一个“蒸饺”的吃法，没事经常蒸一锅，又解暑、又能尝鲜，保证你吃一次就爱上它。

——韭菜瓠子鸡蛋馅蒸饺——

食材准备：面粉，瓠子两个，韭菜一把，鸡蛋3个，虾皮一把，芝麻油，食用油，食盐，鸡精

第一步：瓠子洗干净后直接用擦丝工具擦成细丝，注意此处的瓠子皮可以去也可以不去，可以用手掐一掐，比较鲜嫩的留着食用也不错。再擦一点胡萝卜丝进去配色，撒入一把食盐腌制10分钟左右去水，最后挤干水分备用。

第二步：此时再将挤干水分的瓠子丝简单的切几刀，使其稍微碎一点。而后再准备一把韭菜洗干净后切碎，再准备3个鸡蛋炒熟炒碎后备用。

第三步：将瓠子、鸡蛋、韭菜全部放入一个盆中，再加入一把小虾皮，先淋入食用油和少许芝麻油充分地搅拌均匀，而后再撒入食盐和鸡精来调味，此时的馅料就准备完毕了。

第四步：准备面粉加入食盐少许，用温水和面成光滑的面团，松弛醒发10分钟左右后就分小剂子，擀大饺子皮，取馅料按照自己的手法包成大饺子。

第五步：将所有的饺子上笼屉，加盖后大火开蒸，发现锅内充分地上汽、锅盖上有水煮滴落后开始计时，大约5分钟时间既可以关火，不用焖直接开盖，稍微冷却后就可以开吃了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：有人听说瓠子有毒，其实这只是“苦味瓠子”才有毒，一般超市中购买的都没有问题，只是家中自己种植的要小心，因为一些环境和土壤的因素会让其发苦，辨别方法就是切开后舔一舔，有甜味的就可以放心吃。

像这种纯素馅的蒸饺或者包子一定别加热太久，尤其是有韭菜的，蒸的太久韭菜就会变色发烂，影响味道。

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