关于茄子，我的印象中，儿时夏季的菜园里只见过圆茄子，几乎没见过现在的青茄子，长茄子等。而且农村人吃茄子也很单一，几乎都是烧茄子，不过茄子沾了面粉煎了一煎，烧好的茄子厚厚的，再加几片花椒叶提提味，还能吃出“红烧鱼”的味道，也是让人好生回忆的味道。

那今天我们就继续吃夏季蔬菜中，你躲不掉的茄子，而且是细长细长的“线茄子”，外皮呈现淡紫色，外皮比圆茄子、长茄子要薄很多，而且肉质非常的嫩，最适合用来炒着吃、蒸着凉拌吃。

今天和线茄搭配的是“扇贝肉”，一种小海鲜，这两者就是绝配，估计很多人都没有尝试过，鲜嫩鲜嫩的，开胃又解馋，夏天三天两头炒一盘，瞬间就来了食欲，一个菜能扫光一锅饭。

话不多说，线茄炒扇贝肉详细做法请看如下分解。

——线茄炒扇贝肉——

食材准备：线茄3根，冷冻扇贝肉适量，青红椒，大蒜，葱花，生抽，蚝油，白糖，食盐，食用油，鸡精

第一步：先来准备茄子，把线茄洗干净后直接切成小段，而后撒入一把食盐腌制15分钟左右，时间到后用清水淘洗掉盐分，再用力挤干水分放一边备用。此一步的目的是为了阻止茄子吸油，炒的时候更快速成熟。

第二步：冷冻的扇贝肉解冻，直接入开水锅中焯烫30秒钟去腥味，捞出后控水备用。

第三步：辅料需要准备青红椒切圈待用，再切一把大蒜粒，适量的葱花即可。再配一个碗汁，空碗中加入小半碗的清水，加入生抽3汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖少许，食盐适量，干淀粉一汤匙，充分地搅拌均匀备用。

第四步：开始烹饪，起锅烧油，油热后直接先把茄子下锅进行煎炒，多炒一会，炒至茄子基本全熟再加入青红椒圈，大蒜粒和葱花开大火爆炒出香味，炒至青红椒基本断生。

第五步：倒入焯水后的扇贝肉垫炒几下炒匀，而后将调好的碗汁淋入锅内，保持大火炒匀炒出香味后就可以出锅了。线茄皮薄肉嫩又入味，扇贝肉鲜美可口，配合青红椒的清香和微辣，十分下饭，感兴趣的一定要试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：饭店中的大厨在烹饪茄子时，一般首选过油炸一遍，可以增香提味，家常制作还是不要油炸的，费事又浪费。我们可以采取先腌制再煎炒的方法，不但防止茄子吸油，也可以增香提味。

我用的是冷冻的扇贝肉，又条件的可以选择用鲜活的扇贝，需要煮一煮，再取出扇贝肉，而后要将黑色部分的消化腺摘除，还有长得像睫毛状的鳃也要剔除，再彻底清洗干净后既可以食用。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。