关于茄子,我的印象中,儿时夏季的菜园里只见过圆茄子,几乎没见过现在的青茄子,长茄子等。而且农村人吃茄子也很单一,几乎都是烧茄子,不过茄子沾了面粉煎了一煎,烧好的茄子厚厚的,再加几片花椒叶提提味,还能吃出“红烧鱼”的味道,也是让人好生回忆的味道。
那今天我们就继续吃夏季蔬菜中,你躲不掉的茄子,而且是细长细长的“线茄子”,外皮呈现淡紫色,外皮比圆茄子、长茄子要薄很多,而且肉质非常的嫩,最适合用来炒着吃、蒸着凉拌吃。
今天和线茄搭配的是“扇贝肉”,一种小海鲜,这两者就是绝配,估计很多人都没有尝试过,鲜嫩鲜嫩的,开胃又解馋,夏天三天两头炒一盘,瞬间就来了食欲,一个菜能扫光一锅饭。
话不多说,线茄炒扇贝肉详细做法请看如下分解。
食材准备:线茄3根,冷冻扇贝肉适量,青红椒,大蒜,葱花,生抽,蚝油,白糖,食盐,食用油,鸡精
第一步:先来准备茄子,把线茄洗干净后直接切成小段,而后撒入一把食盐腌制15分钟左右,时间到后用清水淘洗掉盐分,再用力挤干水分放一边备用。此一步的目的是为了阻止茄子吸油,炒的时候更快速成熟。
第二步:冷冻的扇贝肉解冻,直接入开水锅中焯烫30秒钟去腥味,捞出后控水备用。
第三步:辅料需要准备青红椒切圈待用,再切一把大蒜粒,适量的葱花即可。再配一个碗汁,空碗中加入小半碗的清水,加入生抽3汤匙,蚝油2汤匙,白砂糖少许,食盐适量,干淀粉一汤匙,充分地搅拌均匀备用。
第四步:开始烹饪,起锅烧油,油热后直接先把茄子下锅进行煎炒,多炒一会,炒至茄子基本全熟再加入青红椒圈,大蒜粒和葱花开大火爆炒出香味,炒至青红椒基本断生。
第五步:倒入焯水后的扇贝肉垫炒几下炒匀,而后将调好的碗汁淋入锅内,保持大火炒匀炒出香味后就可以出锅了。线茄皮薄肉嫩又入味,扇贝肉鲜美可口,配合青红椒的清香和微辣,十分下饭,感兴趣的一定要试一试。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧:饭店中的大厨在烹饪茄子时,一般首选过油炸一遍,可以增香提味,家常制作还是不要油炸的,费事又浪费。我们可以采取先腌制再煎炒的方法,不但防止茄子吸油,也可以增香提味。
我用的是冷冻的扇贝肉,又条件的可以选择用鲜活的扇贝,需要煮一煮,再取出扇贝肉,而后要将黑色部分的消化腺摘除,还有长得像睫毛状的鳃也要剔除,再彻底清洗干净后既可以食用。
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