土豆是蔬菜还是粮食？在中国大部分人把它当作蔬菜吃，其实土豆的淀粉含量高达17%，只比大米的25%少了一点点，故土豆应该货真价实的粮食作物。历史上的土豆也确实是作为粮食来吃的，至今仍是世界第三大粮食作物。

而且土豆营养价值高，尤其是最近正值盛夏，土豆含有的502毫克钾元素，正是调节你体内酸碱平衡的好东西，夏季流汗多的朋友可以适当多吃。

我们也把土豆吃出了花样，配排骨、配牛肉、配鸡蛋烧汤、配青椒茄子地三鲜、甚至是清炒一盘土豆丝都是妥妥的下饭菜。今天和土豆搭配的是夏天应季时鲜扁豆角，很多人吃过豆角烧土豆，但是还没尝试过两者爆炒的方法，今天不妨来试一试，夏天经常炒一盘，补钾、尝鲜两不误，配3碗米饭吃的津津有味。

话不多说，详细步骤分解如下。

——土豆炒豆角丝——

食材准备：土豆两个，扁豆角一把，猪肉一小块，红椒半个，干辣椒一小把，葱蒜末适量，白米醋，生抽，食盐，食用油

第一步：先来准备扁豆角，这里最好用扁豆角，因为比较好切丝，切丝后下入开水锅中进行焯烫，水开后煮十几秒钟后捞出过凉水冷却。

第二步：土豆也切细丝，切好的土豆丝先用清水淘洗几遍，洗去土豆的淀粉，而后再下入开水锅中焯烫十几秒钟，捞出后同样过凉水冷却待用，而后沥干水分备用。

第三步：辅料需要准备葱蒜末一把，适量的干辣椒节，再来一些红椒丝作为配色，可以再切一些五花肉丝来提味增香。

第四步：锅里烧油，油热后加入肉丝进行煸炒，炒至变色出油脂的时候加入葱蒜末和干辣椒炒出香味，接着先倒入控干水分的扁豆丝和红椒丝翻炒十几秒钟左右。

第五步：再将土豆丝也下锅翻炒均匀，沿着锅边淋入半勺白米醋、少量的生抽和适量的食盐，开大火快速翻炒均匀，炒取部分水汽，最后撒入鸡精，继续炒匀后就可以出锅了。出锅后尝一尝，一个字“脆”，两个字“开胃”，就这一个菜，连干3碗米饭也不过分。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：豆角类食材务必先焯水再下锅炒，如此可以保证爆炒后扁豆百分之一百的成熟度，还可以保证豆角的脆度，避免生豆角的毒素危害健康。

炒土豆丝前要用清水淘洗土豆丝的淀粉，如此下锅后可以防止粘锅，炒好后的土豆丝也是根根分明避免粘连。

最后，两种食材焯水后都要用凉水冲一冲，迅速降温有助于保持食材的脆爽口感，还可以避免余温将食材蒸烂。

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