土豆是蔬菜还是粮食?在中国大部分人把它当作蔬菜吃,其实土豆的淀粉含量高达17%,只比大米的25%少了一点点,故土豆应该货真价实的粮食作物。历史上的土豆也确实是作为粮食来吃的,至今仍是世界第三大粮食作物。
而且土豆营养价值高,尤其是最近正值盛夏,土豆含有的502毫克钾元素,正是调节你体内酸碱平衡的好东西,夏季流汗多的朋友可以适当多吃。
我们也把土豆吃出了花样,配排骨、配牛肉、配鸡蛋烧汤、配青椒茄子地三鲜、甚至是清炒一盘土豆丝都是妥妥的下饭菜。今天和土豆搭配的是夏天应季时鲜扁豆角,很多人吃过豆角烧土豆,但是还没尝试过两者爆炒的方法,今天不妨来试一试,夏天经常炒一盘,补钾、尝鲜两不误,配3碗米饭吃的津津有味。
话不多说,详细步骤分解如下。
食材准备:土豆两个,扁豆角一把,猪肉一小块,红椒半个,干辣椒一小把,葱蒜末适量,白米醋,生抽,食盐,食用油
第一步:先来准备扁豆角,这里最好用扁豆角,因为比较好切丝,切丝后下入开水锅中进行焯烫,水开后煮十几秒钟后捞出过凉水冷却。
第二步:土豆也切细丝,切好的土豆丝先用清水淘洗几遍,洗去土豆的淀粉,而后再下入开水锅中焯烫十几秒钟,捞出后同样过凉水冷却待用,而后沥干水分备用。
第三步:辅料需要准备葱蒜末一把,适量的干辣椒节,再来一些红椒丝作为配色,可以再切一些五花肉丝来提味增香。
第四步:锅里烧油,油热后加入肉丝进行煸炒,炒至变色出油脂的时候加入葱蒜末和干辣椒炒出香味,接着先倒入控干水分的扁豆丝和红椒丝翻炒十几秒钟左右。
第五步:再将土豆丝也下锅翻炒均匀,沿着锅边淋入半勺白米醋、少量的生抽和适量的食盐,开大火快速翻炒均匀,炒取部分水汽,最后撒入鸡精,继续炒匀后就可以出锅了。出锅后尝一尝,一个字“脆”,两个字“开胃”,就这一个菜,连干3碗米饭也不过分。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧:豆角类食材务必先焯水再下锅炒,如此可以保证爆炒后扁豆百分之一百的成熟度,还可以保证豆角的脆度,避免生豆角的毒素危害健康。
炒土豆丝前要用清水淘洗土豆丝的淀粉,如此下锅后可以防止粘锅,炒好后的土豆丝也是根根分明避免粘连。
最后,两种食材焯水后都要用凉水冲一冲,迅速降温有助于保持食材的脆爽口感,还可以避免余温将食材蒸烂。
联系客服