腐竹是个好东西，属于豆制品，高蛋白的好食材，由于在制作过程中添加了一些含钙的制剂，故也是一种高钙食品，还富含卵磷脂，也是健脑益脑的好食材，口感软嫩适中，适合大部分人吃。

前几天分享过一道腐竹炒长豆角的吃法，烹饪方法是炒，比较可口下饭，今天再来分享一道和扁豆角的吃法，烹饪方法是凉拌，适合夏天的消暑小菜。

扁豆角家族很是庞大，营养都很丰富，其含有的蛋白质为25克左右，吃了一斤的扁豆角相当于15倍的牛奶，同时其脂肪含量很低，不用怕吃胖。还含有丰富的钾、钙和锌元素，是夏季解暑壮筋骨，提高免疫力，增强造血功能的应季好食材，一定别错过。

不过这里要提醒一句，各位在吃扁豆角的时候一定要彻底地烹饪熟透再吃，毕竟生的和半生不熟的豆角中含有一些有害毒素，通过彻底地加热做熟就可以去除干净。

话不多说，今天这道凉拌腐竹扁豆角做法分享给大家，详细步骤分解如下。

——凉拌腐竹扁豆角——

食材准备：扁豆角一把，腐竹几根，红椒，大蒜，生抽，食盐，芝麻油，香醋，清香白米醋，食用油

第一步：我们先来处理腐竹，夏天只需用凉水来浸泡腐竹即可，提前3个小时来浸泡即可，充分地泡软后取出放在案板上，用菜刀斜刀切成稍微粗一点的腐竹丝备用。

第二步：扁豆角洗干净后，也同样斜刀切成丝。而后开水下锅，加入食盐和食用油少许，大火烧开后煮个2分钟左右时间，再倒入切丝的腐竹，煮至全熟后捞出来放入凉开水中冷却，如此可以让豆角更脆一点，冷却好后捞出来挤干水分备用。

第三步：准备一个凉拌料汁，空碗中加入一把鲜红椒丝，一把大蒜末，而后锅里烧食用油至微微冒烟，将热油浇进去激发出香味。

第四步：而后依次加入生抽4汤匙，香醋一汤匙，清香米醋一汤匙，再加入食盐和鸡精少许，淋入几滴芝麻香油，充分地搅拌均匀成料汁备用。

第五步：将挤干水分的腐竹和豆角丝放入盆中，再把调好的料汁倒进去，戴好一次性手套，下手从下往上翻拌均匀就可以摆盘上桌了。腐竹软嫩，豆角丝嫩中带脆又入味，十分的开胃爽口，一道很不错的夏日消暑小凉菜。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：还是那句老话，腐竹必须用凉水来浸泡，这样切丝后腐竹再煮不容易碎掉，很是完整。如果是过夜浸泡的，建议放入冰箱中冷藏，防止天热腐竹又馊味。

我这里的料汁粒用到了“清香白米醋”，其实就是超市卖的9度白米醋，个人觉得味道很不错，没有的也不必强求，只用香醋即可。

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