马上就要立秋了，老祖宗教导我们，入秋后要开始“秋补”，为冬季过严寒做好准备，当然这只是相对于以前生活不好的时候，现如今每天都吃得好，“秋补”这一说法反而不常被提起了。

但是，毕竟是老传统了，不应该被遗忘，吃点好的意思一下还是应该的。

秋补吃什么？这里建议可以先来点鸭肉过过瘾，鸭肉性凉，有滋阴、润燥、消暑气、清热排毒的好处，而且比牛羊肉更实惠，古来就被人称为“立秋第一肉”，十分适合暑气未消，立秋刚到的初秋时刻来吃，高蛋白好营养、补而不腻，可以烧鸭肉冬瓜汤，补水滋补祛湿，也可以来一道啤酒鸭，开胃解馋好味道。

今天和鸭肉搭配的是豆制品腐竹，这两食材碰撞到一起，迸发出的味道和营养，足够满足你的秋补，无愧是“入秋第一补”，感兴趣的不妨将这道菜加入你的未来“秋补”食谱中去，保证满足你的胃。

话不多说，这道腐竹焖鸭肉步骤详解如下。

——腐竹焖鸭肉——

食材准备：鸭子半只，腐竹一把，葱姜蒜，干辣椒，青线椒两根，生抽，老抽，冰糖，料酒，食盐，鸡精，食用油

第一步：准备鸭子半只，斩块后用清水浸泡一个小时，泡出血水后再凉水下锅，加入葱姜片和适量的料酒开始焯水，水开后煮个2分钟，将水面的一些血末打捞干净，鸭肉捞出后再用温水彻底地冲洗干净，洗掉吸附在表面的血末。

第二步：准备干腐竹，直接掰成合适的段后用凉水浸泡2个小时以上，充分泡发后挤干水分待用。我发现如果提前将腐竹掰断再泡，速度要更快更彻底一些。

第三步：辅料还要准备一些葱姜蒜和干辣椒，3粒冰糖，两根青线椒切成小粒备用。

第四步：开始烹饪。锅里烧油，油热后先把姜片下锅煎炸至微微焦黄，而后加入焯水后的鸭肉块开始翻炒，炒至边角微微发黄的时候加入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

第五步：淋入生抽和老抽，炒至均匀上色，而后加入开水或者啤酒，水面略高于鸭肉，而后加入冰糖3粒，加盖改为小火慢炖10分钟左右。

第六步：时间到后，将腐竹下锅，加入食盐和鸡精调味，加盖继续保持小火慢炖10分钟时间，时间到后开盖加入线椒圈，转为大火开始翻炒收汁，待汤汁减少为油亮浓稠时既可以关火出锅。出锅鸭肉嫩到一咬就脱骨，腐竹吸满了汤汁，软嫩鲜香，非常适口，开胃下饭不油腻，又是一道好菜。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：我用的鸭肉不是老鸭，所以炖煮时间较短就可以做到软烂脱骨。如果是老鸭建议延长炖煮时间。

你知道吗？和鸭肉搭配的豆制品，腐竹不是唯一选择，如果将腐竹换为千张豆皮也更棒，建议将千张打结后再一块烧更好。

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