马上就要立秋了,老祖宗教导我们,入秋后要开始“秋补”,为冬季过严寒做好准备,当然这只是相对于以前生活不好的时候,现如今每天都吃得好,“秋补”这一说法反而不常被提起了。
但是,毕竟是老传统了,不应该被遗忘,吃点好的意思一下还是应该的。
秋补吃什么?这里建议可以先来点鸭肉过过瘾,鸭肉性凉,有滋阴、润燥、消暑气、清热排毒的好处,而且比牛羊肉更实惠,古来就被人称为“立秋第一肉”,十分适合暑气未消,立秋刚到的初秋时刻来吃,高蛋白好营养、补而不腻,可以烧鸭肉冬瓜汤,补水滋补祛湿,也可以来一道啤酒鸭,开胃解馋好味道。
今天和鸭肉搭配的是豆制品腐竹,这两食材碰撞到一起,迸发出的味道和营养,足够满足你的秋补,无愧是“入秋第一补”,感兴趣的不妨将这道菜加入你的未来“秋补”食谱中去,保证满足你的胃。
话不多说,这道腐竹焖鸭肉步骤详解如下。
食材准备:鸭子半只,腐竹一把,葱姜蒜,干辣椒,青线椒两根,生抽,老抽,冰糖,料酒,食盐,鸡精,食用油
第一步:准备鸭子半只,斩块后用清水浸泡一个小时,泡出血水后再凉水下锅,加入葱姜片和适量的料酒开始焯水,水开后煮个2分钟,将水面的一些血末打捞干净,鸭肉捞出后再用温水彻底地冲洗干净,洗掉吸附在表面的血末。
第二步:准备干腐竹,直接掰成合适的段后用凉水浸泡2个小时以上,充分泡发后挤干水分待用。我发现如果提前将腐竹掰断再泡,速度要更快更彻底一些。
第三步:辅料还要准备一些葱姜蒜和干辣椒,3粒冰糖,两根青线椒切成小粒备用。
第四步:开始烹饪。锅里烧油,油热后先把姜片下锅煎炸至微微焦黄,而后加入焯水后的鸭肉块开始翻炒,炒至边角微微发黄的时候加入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。
第五步:淋入生抽和老抽,炒至均匀上色,而后加入开水或者啤酒,水面略高于鸭肉,而后加入冰糖3粒,加盖改为小火慢炖10分钟左右。
第六步:时间到后,将腐竹下锅,加入食盐和鸡精调味,加盖继续保持小火慢炖10分钟时间,时间到后开盖加入线椒圈,转为大火开始翻炒收汁,待汤汁减少为油亮浓稠时既可以关火出锅。出锅鸭肉嫩到一咬就脱骨,腐竹吸满了汤汁,软嫩鲜香,非常适口,开胃下饭不油腻,又是一道好菜。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧:我用的鸭肉不是老鸭,所以炖煮时间较短就可以做到软烂脱骨。如果是老鸭建议延长炖煮时间。
你知道吗?和鸭肉搭配的豆制品,腐竹不是唯一选择,如果将腐竹换为千张豆皮也更棒,建议将千张打结后再一块烧更好。
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