《论语》中有句“不时不食”的说法，是何意思呢？其实就是教导大家要遵循自然的规律，什么季节就要吃相对应的应季食材，如此才能健康身体。那此时正值初秋，有何值得吃的呢？

南瓜、韭菜苔、萝卜，莲藕等等值得多吃，都可以称为是“秋补好食材”。不过，别忘了还有一个重量级的食材，就是“芋头”了，也是秋补素食一宝。

芋头是高碱性食材，其中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后就会转变为免疫球蛋白，可以帮助人体提高免疫力和抗病力，而且芋头利于消化，可以养脾胃，所以芋头多会出现在一些大病初愈的食疗食谱中。另外，芋头的矿物质含量都很高，尤其是“氟”更特别，有保护牙齿的好处。季节交替之际，值得吃一吃芋头。

芋头吃法很多，可以用来做很多甜点，也可以直接蒸着吃，今天就用芋头搭配排骨来为大家分享一道蒸菜，咸香好味道，营养丰富，好消化又实惠，可以全面滋补。

——剁椒芋头蒸排骨——

食材准备：芋头一个，排骨适量，剁辣椒，大蒜，生抽，老抽，蚝油，食盐，食用油，干淀粉，葱花

第一步：先来准备排骨，将排骨用凉水浸泡一个小时左右，帮助血水排出，浸泡的过程中要勤换一换水，气温太高的要放入冰箱中浸泡。

第二步：浸泡好的排骨清洗干净沥干水分，往其中加入剁辣椒3汤匙左右，再加入大蒜末（大蒜可以稍微多一些）一把，生抽，老抽和蚝油适量，充分地抓拌均匀，放入冰箱中腌制20分钟左右备用。

第三步：再来准备芋头部分，把芋头去皮后洗净，随意地切成一些块，而后往芋头块中撒入一些食盐抓匀，帮助芋头入味，而后将芋头块摆放在盘子周围待用。

第四步：取出腌制好的排骨，撒入干淀粉适量抓拌均匀，而后再把排骨堆放在芋头中央，上蒸锅，加盖后开大火蒸制，锅内上汽后开始计时，大约20分钟时间就可以关火出锅了。排骨肉质滑嫩入味，芋头粉糯适口，沾染了排骨的汤汁后更是别有一番好滋味，感兴趣的千万别错过。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：处理芋头的时候要注意，皮肤沾染芋头后会有瘙痒的情况发生，建议戴好一次性手套再处理。

大家发现没有，腌制排骨的时候没有加食盐，这是因为我用的剁椒酱非常的咸，大家可以根据自己所用的剁椒酱含盐量来选择是否加盐。

排骨腌制在前，加入淀粉则在上锅之前，加入淀粉可以防止蒸制过程中排骨肉质水分丢失，同时可以让排骨的肉质更滑更嫩。

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