老话说得好：“莲藕一身宝，秋藕最养人”，作为“秋季第一菜”，莲藕始终是人们秋补时的首推蔬菜，其脆嫩的口感，丰富的营养、多种多样的吃法着实招人喜爱。

古人认为，莲藕有补血，凉血，止血的好处，直接生食可以散瘀凉血，解暑解热。熟吃则又可以补心益肾，润燥止渴，安神清心的好处，更有“水中人参”的美誉，一直到清代时都是进贡皇家的绝佳秋补食材。

今天我们吃的是“藕带”，其实也就是莲藕的嫩根，膨胀长大后也就成了莲藕古时更被称为是藕鞭、藕丝菜、银苗菜等等，李时珍说其“功与藕同”，说明其营养价值和莲藕相差无几，都是秋季秋补的好菜，而且口感更细脆、清香浓郁，可以炒着吃、凉拌、煎炸，甚至生吃均可以。

今天分享一个你不知道的搭配，和小海鲜也是绝配，挑选扇贝肉和藕带一块爆炒，清香鲜美、脆中带嫩、超级解馋，更是秋季秋补润燥必吃好菜。

话不多说详细步骤分解如下。

——藕带炒扇贝——

食材准备：藕带一把，扇贝肉十几个，青红椒适量，姜蒜适量，生抽，蚝油，干淀粉，鸡精，食盐，白糖少许，食用油，料酒

第一步：一些地方买不到藕带，文后分享便捷购买方法！买来的藕带清洗干净后直接斜刀切片，要切的厚一点，切好后最好放入清水中浸泡，顺便滴入几滴白醋，这样可以防止藕带变色。

第二步：准备冷冻的扇贝肉十几个左右，解冻后清理干净，而后凉水下锅，加入料酒焯烫，水开后煮十几秒就立刻捞出来控水备用。

第三步：辅料方面需要准备青红椒适量切刀切片，再来一些葱姜作为小料使用。还需准备一个料汁，碗中加入生抽3汤匙，蚝油1汤匙，干淀粉半汤匙，清水6汤匙，白糖少许，食盐和鸡精适量，搅拌均匀后备用。

第四步：锅里烧油，油热后加入姜蒜爆出香味，接着加入青红椒炒出香味，直接加入切片的藕带，开大火翻炒均匀，翻炒大约20秒钟左右。

第五步：倒入扇贝肉，保持大火翻炒均匀，直接淋入备好的料汁（料汁下锅前记着搅拌一下，防止淀粉沉淀），保持大火继续翻炒，此时汤汁就会在淀粉的作用下裹在食材表面，如此就可以出锅了。藕带裹满了汤汁，格外的鲜美脆爽，扇贝肉更是鲜嫩适口，微微辣的口感很是开胃，不错的一道应季好菜。

我今天用的是原味的藕带，还有一种“泡藕带”用来炒此菜，或者炒鸡杂都是美味，直接食用也是美味，感兴趣的不妨点击下面小程序看一看。

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：炒藕带和炒莲藕一样，都要避免使用铁质炊具，容易变色发黑，同时记住切开的藕带最好用凉水浸泡着，使其隔绝空气，可以防止氧化变黑。

别忘记，最后的料汁下锅前一定要搅拌一下，因为淀粉容易沉淀。

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