不知不觉又到了要吃饺子的时候了，不是什么节日，而是很重要的秋分节气，人们认为饺子形似元宝，秋分吃饺子有招财进宝的意思，秋分又是收获的好时节，以一些有寓意的食材为馅，寄托对新一年丰收的感情寄托。

你比如包韭菜，象征久财长寿，包豆腐就是全家幸福的意思，还有些地方风俗会在饺子里藏一颗花生或者枣、糖等等，谁能吃得到就寓意来年生活甜美，事业有成。

今天我们就用芹菜来做馅包个饺子，芹菜寓意勤劳致富，价格实惠便宜，味道清香有食欲，再搭配它的好搭档豆腐干，辅以鸡蛋，营养和味道更好，而且今天做得是蒸饺，个头大，馅料足，外皮筋道，出锅两口一个就是香，值得你快快尝试。

话不多说，今天这个芹菜豆干鸡蛋馅饺子做法就分享给大家，助你吃出好寓意、好味道、好营养，详细步骤分解如下。

——芹菜豆干鸡蛋馅蒸饺——

食材准备：芹菜一把，豆腐干3片，鸡蛋3个，面粉400克，葱姜末，蚝油，十三香，鸡精，食盐，食用油，芝麻油

第一步：准备芹菜一把，摘去叶子留下芹菜杠，洗干净后开水下锅进行焯烫，水开约30秒钟时间就捞出来，立刻浸入凉水中彻底冷却。芹菜叶可以不用丢弃，留着烧汤、凉拌也是美味。

第二步：把芹菜冷却后取出切碎放入盆中待用，再准备3片豆腐干切成小粒，三个鸡蛋打散后倒入油锅炒熟炒熟，盛出后冷却备用。

第三步：将豆腐干，鸡蛋碎全部倒入芹菜碎中，撒入葱姜末，少许十三香，食盐，鸡精，芝麻油搅拌均匀即成饺子馅备用。

第四步：准备400克左右的高筋面粉，加入少许食盐，再以温水和面，将面团揉成软硬适中的面团，盖好保湿静置松弛10分钟。

第五步：时间到后，取出面团揉一揉，再搓长条、分面剂子、擀饺子皮，取适量的芹菜馅包好上蒸锅，大火烧开后计时约10分钟左右就可以出锅了。出锅馅足个大，两口一个，越吃越香，感兴趣的一定要试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：芹菜包饺子、包包子都需要提前焯水，可以帮助去除涩味和草酸。并且焯水后的芹菜要立刻浸入凉水中冷却，可以保持其脆嫩的口感。摘下的芹菜叶也是美味之一，富含比芹菜杠更丰富的维生素和膳食纤维，只是稍有些苦味。不嫌弃的可以直接用来调馅，也可以用来凉拌或者烧汤，均是美味。

面粉中加入少许食盐可以让饺子皮更具筋性，在擀手擀面、蒸包子等面食中都可以加入一些。

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