木耳是个好东西，贵为“山珍”之一，是我国珍贵的食用菌食材和胶质食材，从文字中记载中可得知已有4000年的历史，一度曾是帝王宴会中的珍贵食材，在突破其种植方法后，就走向了寻常百姓家的餐桌，才真正体现出其作为食材的价值。
今天拿来和木耳搭配的食材也是“山珍”之一，两种食材搭配，凑齐了一盘“菜中珍品”，此菜就是竹笋，但是今天用的是“糯米笋”，是挑选竹笋顶部最鲜嫩的部位，经过多种制作步骤后得来的，无论是在色泽上、营养上、还是口感上，两者都是绝配，简单做一做，足以满足你味蕾的需求。
李时珍《本草纲目》中提到笋有“滑利大肠”的好处，着得益于其富含膳食纤维的功劳，而木耳是胶质菌类，其胶质有强吸附力，可以帮助清除体内的杂质垃圾再排出体外，在一些有灰尘污染场地工作的朋友可以适当多吃木耳，所以这两者搭配称作“滑肠好搭档”也不为过。
今天糯米笋和木耳的吃法是凉拌，属于酸甜口的，而且糯米笋是免切的，比较省事简便，取出后焯水就可以吃，各大超市和网站中均能买得到。两三下出一盘，脆里有嫩、好营养，天天吃不腻。
话不多说，详细步骤分解如下。
食材准备：糯米笋一袋，黑木耳一小把，青红小米椒一把，大蒜，生抽，蚝油，陈醋、白糖，食盐，芝麻油，食用油，香菜少许
第一步：一袋糯米笋，开袋取出后先用清水清洗一遍，而后挤干水分后待用。
第二步：准备黑木耳用凉水充分地泡发，你也可以再木耳水中添加一些白糖搅拌均匀一块泡发，这样泡发的速度更快。再准备一些大蒜末，青红小米椒切斜刀片备用。
第三步：将大蒜末和青红小米椒放入一个碗中，而后锅里烧一些热油，油微微冒烟后立刻倒入碗中，利用热油激发出小米椒和大蒜末的香味，而后依次加入生抽4汤匙，蚝油一汤匙，陈醋5汤匙，白砂糖一汤匙，食盐适量，芝麻油一汤匙，充分地搅拌均匀成凉拌料汁备用。
第四步：锅里烧水，水开后把糯米笋和黑木耳一块下锅进行焯水，水开后煮个1分钟时间就可以捞出，捞出后用凉开水进行冷却，充分冷却后挤干水分放入盆中。
第五步：取出调制好的凉拌料汁，直接倒在糯米笋和木耳上，戴好手套，从下往上抓拌均匀就可以摆盘上桌了，点缀少许香菜就可以开吃了。味道是酸甜的，口感是脆嫩的，又开胃又清爽，无时不在勾引你的味蕾，一定要试一试！
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：大部分购买到的糯米笋都是免切的，取出后清洗一下就可以烹饪。
此菜味道为酸甜微辣的口味，所以白糖和醋的量要适当的多加一点，可以边调边尝一尝，直至适合自己的味道即可。
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