昨日分享了根类食材鲜百合的吃法，配鸡蛋蒸一蒸，爽滑鲜嫩又养人，感兴趣的可以向前看一看！今天我们继续“根菜”的做法，今天吃的是有神仙之食称号的山药。

我了解的山药大概有两种，是从口感和外观来区别的，一种是以铁棍山药为代表的，比较纤细的品种，这种山药口感细腻绵软，也是药用价值最好的山药。另一种长的比较粗，我们这叫做“菜山药”，主要用来炒菜，炒出来口感是脆滑的。

作为秋季的应季食材，当然要吃铁棍山药了，具有润秋燥、润肤补肺、固肾益精的作用，而且易于消化，比红薯更佳的养人，其还含有18种氨基酸成分，其中8种为人体必需氨基酸，总氨基酸含量达到2.7%。含有多种维生素和微量元素，时常食用有提高免疫力，强健筋骨的好处，号称是“秋天第一补”。

今天我们将山药调入肉馅中，可以给肉馅一份的鲜嫩，多一份的滋养，再搭配“油面筋”制成葱油味的丸子，出锅鲜香扑鼻，鲜嫩可口，一口一个最过瘾。详细步骤分解如下。

——山药鲜肉油面筋塞肉——

食材准备：山药一根，肉馅适量，油面筋十几个，糯米，生抽，老抽，十三香，食盐，葱姜，八角一个，冰糖3粒，干淀粉

第一步：准备山药一根，戴好手套削去外皮，冲洗干净后剁碎成山药小颗粒备用。再浸泡一把糯米两个小时左右备用。

第二步：准备一块猪肉馅，大约300克左右，加入食盐，葱姜，生抽，老抽，十三香充分地搅拌均匀。把山药倒入肉馅中，加入泡好的糯米，一把干淀粉，再充分地搅拌均匀待用。

第三步：取出油面筋，这个油面筋在超市中都可以寻得到。用手指在表面轻轻地戳一个孔，而后将手指伸进去，将内部的组织挤压到边缘。

第四步：用筷子将肉馅塞入油面筋中，要塞得稍微满一些。依次将所有肉馅都塞入油面筋中备用。

第五步：锅里烧少许食用油，油热后将塞满肉的油面筋顶部朝下煎一煎，如此就可以将口封住，避免露馅。

第六步：另起锅烧油，加入一把小葱煎炒出葱香味，而后淋入生抽一圈炝出香味，再加入开水3碗左右，调入食盐，老抽，3粒冰糖，一个八角，小煮一分钟时间。

第七步：将所有的油面筋下锅，加盖保持中小火煮20分钟时间，最后开盖大火收浓汤汁就可以出锅了。出锅后色泽诱人，葱香味浓郁，咬一口外皮筋道，内容鲜嫩，还可以品道山药颗粒和糯米的口感，配一碗米饭最过瘾了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：山药的粘液会让皮肤瘙痒，所以处理山药的时候建议戴好手套，避免皮肤沾染。

由于加了糯米，所以煮的时间要稍微久一些，避免糯米夹生。当然，你也可以采用蒸的方法来烹饪，都很美味。

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