昨日分享了根类食材鲜百合的吃法,配鸡蛋蒸一蒸,爽滑鲜嫩又养人,感兴趣的可以向前看一看!今天我们继续“根菜”的做法,今天吃的是有神仙之食称号的山药。
我了解的山药大概有两种,是从口感和外观来区别的,一种是以铁棍山药为代表的,比较纤细的品种,这种山药口感细腻绵软,也是药用价值最好的山药。另一种长的比较粗,我们这叫做“菜山药”,主要用来炒菜,炒出来口感是脆滑的。
作为秋季的应季食材,当然要吃铁棍山药了,具有润秋燥、润肤补肺、固肾益精的作用,而且易于消化,比红薯更佳的养人,其还含有18种氨基酸成分,其中8种为人体必需氨基酸,总氨基酸含量达到2.7%。含有多种维生素和微量元素,时常食用有提高免疫力,强健筋骨的好处,号称是“秋天第一补”。
今天我们将山药调入肉馅中,可以给肉馅一份的鲜嫩,多一份的滋养,再搭配“油面筋”制成葱油味的丸子,出锅鲜香扑鼻,鲜嫩可口,一口一个最过瘾。详细步骤分解如下。
食材准备:山药一根,肉馅适量,油面筋十几个,糯米,生抽,老抽,十三香,食盐,葱姜,八角一个,冰糖3粒,干淀粉
第一步:准备山药一根,戴好手套削去外皮,冲洗干净后剁碎成山药小颗粒备用。再浸泡一把糯米两个小时左右备用。
第二步:准备一块猪肉馅,大约300克左右,加入食盐,葱姜,生抽,老抽,十三香充分地搅拌均匀。把山药倒入肉馅中,加入泡好的糯米,一把干淀粉,再充分地搅拌均匀待用。
第三步:取出油面筋,这个油面筋在超市中都可以寻得到。用手指在表面轻轻地戳一个孔,而后将手指伸进去,将内部的组织挤压到边缘。
第四步:用筷子将肉馅塞入油面筋中,要塞得稍微满一些。依次将所有肉馅都塞入油面筋中备用。
第五步:锅里烧少许食用油,油热后将塞满肉的油面筋顶部朝下煎一煎,如此就可以将口封住,避免露馅。
第六步:另起锅烧油,加入一把小葱煎炒出葱香味,而后淋入生抽一圈炝出香味,再加入开水3碗左右,调入食盐,老抽,3粒冰糖,一个八角,小煮一分钟时间。
第七步:将所有的油面筋下锅,加盖保持中小火煮20分钟时间,最后开盖大火收浓汤汁就可以出锅了。出锅后色泽诱人,葱香味浓郁,咬一口外皮筋道,内容鲜嫩,还可以品道山药颗粒和糯米的口感,配一碗米饭最过瘾了。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧:山药的粘液会让皮肤瘙痒,所以处理山药的时候建议戴好手套,避免皮肤沾染。
由于加了糯米,所以煮的时间要稍微久一些,避免糯米夹生。当然,你也可以采用蒸的方法来烹饪,都很美味。
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