老话说：“秋天吃一豆，胜过吃大肉”，秋天是收获的季节，很多豆类也在这个季节收获归仓，豆类高蛋白、高营养，也是秋补不可错过的好食材。

昨天为大家分享了红豆的吃法，今天分享的是由黑豆发芽长出的黑豆苗。大家都知道黑豆的营养价值很高，古人更称其是“药王”，蛋白质含量36%，脂肪含量16%，主要是一些不饱和脂肪酸，而且吸收利用率很高，除此之外还含有维生素E和B族维生素，一些微量元素更是延缓衰老，降低血液黏度，补充脑营养的好东西，更有“想长寿，吃黑豆”的说法。

那作为母体的黑豆那么优秀，其发芽长出的黑豆苗自然也不差，除了即成母体的优秀功效外，黑豆苗还比母体黑豆多了很多维生素C、维生素A和膳食纤维，钙、钾、叶酸等也能很丰富，口感变得脆嫩爽口，值得多吃。

黑豆苗超市可以买得到，自己在家也可以种植！取当年饱满的绿芯黑皮黑豆，用水浸泡一晚上，而后倒掉水分，放入底部打孔的塑料餐盒里（如上图），再用湿润的纱布盖住黑豆，放于避光处，每天三次浇些水分，如此7天左右就可以收割开吃了。

今天就用黑豆苗搭配鸡蛋为大家分享一道简单小炒，营养又健康！

——黑豆苗炒鸡蛋皮——

食材准备：豆苗一把，鸡蛋3个，葱姜蒜，淀粉，红椒，生抽，食盐，蚝油，鸡精，食用油

第一步：将发好的黑豆苗整齐地取出来，用剪刀把根部剪掉不用，而后再用清水冲洗干净，将里面的一些黑豆皮漂洗干净，沥干水分后待用。

第二步：准备鸡蛋三个，充分打散后淋入一些淀粉水搅拌均匀，而后分两次倒入不粘锅中烙成鸡蛋皮，再将鸡蛋皮切成手指宽度的蛋丝备用。在准备一些小料葱姜蒜和红椒丝。

第三步：锅里烧油，油热后将葱姜蒜红椒丝下锅爆出香味，接着直接将沥干水分的豆苗下锅，开大火开始翻炒。

第四步：时间很短，差不多十多秒的时候豆苗已经开始断生发软，此时就将鸡蛋皮下锅，先翻炒均匀。

第五步：撒入适量的食盐，一汤匙生抽，一汤匙的蚝油，适量的鸡精调味，再来少许清水，继续保持大火翻炒均匀后就可以出锅了。炒出来的豆苗脆嫩无比，搭配鲜嫩的蛋皮滋味更足，配上3碗米饭才过瘾，一定要试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：豆苗比较细嫩，也比较成熟，所以炒的时候尽量保持大火翻炒，再短时间内出锅才能保持其脆嫩的口感和大部分营养，炒的太久了反而会出水出汤。

菜谱中用到了鸡蛋皮，你也可以直接炒鸡蛋块，在制作鸡蛋皮时可以往蛋液中加入少许的淀粉水，如此可以让鸡蛋皮更有韧性，不容易破碎。

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