老话说:“秋天吃一豆,胜过吃大肉”,秋天是收获的季节,很多豆类也在这个季节收获归仓,豆类高蛋白、高营养,也是秋补不可错过的好食材。
昨天为大家分享了红豆的吃法,今天分享的是由黑豆发芽长出的黑豆苗。大家都知道黑豆的营养价值很高,古人更称其是“药王”,蛋白质含量36%,脂肪含量16%,主要是一些不饱和脂肪酸,而且吸收利用率很高,除此之外还含有维生素E和B族维生素,一些微量元素更是延缓衰老,降低血液黏度,补充脑营养的好东西,更有“想长寿,吃黑豆”的说法。
那作为母体的黑豆那么优秀,其发芽长出的黑豆苗自然也不差,除了即成母体的优秀功效外,黑豆苗还比母体黑豆多了很多维生素C、维生素A和膳食纤维,钙、钾、叶酸等也能很丰富,口感变得脆嫩爽口,值得多吃。
黑豆苗超市可以买得到,自己在家也可以种植!取当年饱满的绿芯黑皮黑豆,用水浸泡一晚上,而后倒掉水分,放入底部打孔的塑料餐盒里(如上图),再用湿润的纱布盖住黑豆,放于避光处,每天三次浇些水分,如此7天左右就可以收割开吃了。
今天就用黑豆苗搭配鸡蛋为大家分享一道简单小炒,营养又健康!
食材准备:豆苗一把,鸡蛋3个,葱姜蒜,淀粉,红椒,生抽,食盐,蚝油,鸡精,食用油
第一步:将发好的黑豆苗整齐地取出来,用剪刀把根部剪掉不用,而后再用清水冲洗干净,将里面的一些黑豆皮漂洗干净,沥干水分后待用。
第二步:准备鸡蛋三个,充分打散后淋入一些淀粉水搅拌均匀,而后分两次倒入不粘锅中烙成鸡蛋皮,再将鸡蛋皮切成手指宽度的蛋丝备用。在准备一些小料葱姜蒜和红椒丝。
第三步:锅里烧油,油热后将葱姜蒜红椒丝下锅爆出香味,接着直接将沥干水分的豆苗下锅,开大火开始翻炒。
第四步:时间很短,差不多十多秒的时候豆苗已经开始断生发软,此时就将鸡蛋皮下锅,先翻炒均匀。
第五步:撒入适量的食盐,一汤匙生抽,一汤匙的蚝油,适量的鸡精调味,再来少许清水,继续保持大火翻炒均匀后就可以出锅了。炒出来的豆苗脆嫩无比,搭配鲜嫩的蛋皮滋味更足,配上3碗米饭才过瘾,一定要试一试。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧:豆苗比较细嫩,也比较成熟,所以炒的时候尽量保持大火翻炒,再短时间内出锅才能保持其脆嫩的口感和大部分营养,炒的太久了反而会出水出汤。
菜谱中用到了鸡蛋皮,你也可以直接炒鸡蛋块,在制作鸡蛋皮时可以往蛋液中加入少许的淀粉水,如此可以让鸡蛋皮更有韧性,不容易破碎。
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