劝你秋天要多吃山药，做为白色食材的代表，具有润肺润燥润肠的好处，还被古人称为“神仙之食”。而且《中国居民膳食指南》建议每人每天最好摄入50——100克的薯类，秋季正是山药上市时间，应季而食更佳，适当多吃好处多多。
山药从口感上来说可以分为两种，一种是煮熟后很粉糯的铁棍山药、小白嘴山药一类，这一类山药药用价值高，建议秋补可挑选这一类品种。另一种是炒熟后的脆山药，也叫做菜山药，平时作为蔬菜吃更佳。
关于山药的吃法我以前分享和很多，感兴趣的可以搜一搜，保证有你喜欢的一款！今天又发现一个神仙吃法，我们炒山药，但不是直接炒，搭配米粉等原料先制成“面鱼”，而后再搭配蔬菜爆炒一番，滋味更丰富、口感更佳、营养更充足，喜欢的不妨试一试！
话不多说，详细步骤分解如下。
食材准备：山药两根，大米粉（没有可以用面粉），木薯淀粉，绿豆芽，韭菜一小把，葱蒜，红椒，孜然粉，食用油，食盐
第一步：准备山药两根，用削皮刀削去外皮后放入蒸锅中蒸10分钟左右，保证彻底地蒸熟蒸烂，而后去除用勺子碾成山药泥备用。处理山药时戴好手套，防止皮肤瘙痒。
第二步：刚刚碾好的山药泥还比较烫手，此时趁热加入大米粉和木薯淀粉，用勺子搅拌均匀，再下手揉搓成一个光滑的买团，放一边松弛10分钟。大米粉和木薯粉的比例大于2：1，两者要多次少量加入，如果比较干，建议加入70度以上的热水来和面。
第三步：从面团上揪一块拇指大小的小面团，放在干净的案板上前后揉搓，使其呈现两头尖尖，中间鼓鼓的小面鱼，全部搓完后放入蒸锅，大火烧开蒸5分钟出锅。
第四步：将蒸熟的山药面鱼去除全部放入凉水中冷却，还可以防止粘连，冷却后捞出来控干水份待用。
第五步：起锅烧油，油热后加入葱蒜爆出香味，接着加入绿豆芽和红椒丝开大火快速翻炒至豆芽发软断生。
第六步：倒入煮熟的面鱼保持大火翻炒均匀，调味要加入蚝油、生抽，少许老抽调色，再来一汤匙的孜然粉提味，大火翻炒均匀，使面鱼上色均匀。最后撒入一把韭菜段炒匀就可以出锅了。孜然味的很是开胃，山药面鱼口感筋道滋味丰富，可以当作主食吃，也是开胃下饭的好菜。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：我这里用到了大米粉，如果没有的就用面粉代替，或者只是用木薯淀粉都可以，只要能揉成面团就可以了。搓好的面鱼可以蒸熟也可以煮熟，只不过蒸的时候最好刷一点食用油在表面，可以防止粘连。
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