这几日着实寒冷了许多，看来寒冬真的来了！此时若有一碗热乎乎的鲜汤捧在手中，一口下肚暖暖的直到心窝窝里，寒意全无，食欲也是瞬间被打开，这种感觉确实不错。

前几天就分享了几道热汤，有可以大口吃肉的莲藕大骨汤、有浓浓的菌菇鸡汤、还有一道看起来素素的豌豆尖滑肉汤，入冬后各位可以挑选几道经常煲一锅，好喝特滋润。

今天继续分享一道热汤的做法，主角是白萝卜和牛腩。老话都说：“萝卜上市，郎中下市”，作为冬季的应季蔬菜，自古就格外受到推崇，秋冬多食有养肺润燥、滋养身心的作用，其维生素C含量在蔬菜中是佼佼者，想补充维生素的可以选择生吃萝卜，而用萝卜炖汤则有通气、化痰、促进消化和润肠的好处，也是秋冬炖汤不可错过的食材。

和萝卜搭配的是牛肉，牛肉是温补食材，秋冬季适当多吃正适合，萝卜的加入可以减轻一些牛肉的“热”，避免上火，萝卜和羊肉搭配也是这个道理，而且牛肉是“肉中娇子”，蛋白质高，脂肪含量低，炖汤不油腻又鲜美。详细步骤分解如下：

——清炖萝卜牛腩汤——

食材准备：白萝卜一个，牛腩块，葱姜，八角半个，干花椒几粒，小茴香少许、香叶一小片、莲子十个左右，食盐，食用油

第一步：炖牛肉汤最好选用有肥有瘦的牛腩，有淡淡的油脂香味更佳，牛腩切块后先用清水浸泡一个小时左右，过程中勤换几次水，泡出血水减轻腥味。

第二步：将牛腩块凉水下锅，加入葱姜和少许料酒开始焯水，水开后将水面的血沫全部打捞干净，再煮个3分钟左右，捞出后用温水冲洗掉表面附着的泡沫。准备白萝卜一根去皮后切块待用。

第三步：此次炖汤我准备了几样香料，分别是八角半个、陈皮一小把、小茴香少许、甘草几片、干花椒几粒，香叶一小片，还有莲子十几颗，用清水冲洗干净后用纱布包裹好，再准备一些葱姜片待用。不加香料也是可以的，但是“陈皮”这一味最好有，可以让牛肉更软烂，再辅以葱姜即可。

第四步：准备一口炒锅，锅里添入少许的食用油，烧热后将焯水后的牛肉块下锅煸炒一下，炒至有一点点微微焦黄的程度就盛出，牛肉炒一下可以增香去腥味。

第五步：在准备一口砂锅，锅里添入足量的清水烧开，将牛肉块下锅，再加入葱姜和香料包，此时把萝卜块也一同下锅，加盖大火烧开后转为小火慢炖40分钟时间。

第六步：时间到后，挑出葱姜和香料包丢弃不用，再撒入食盐来调味，加盖继续煲煮20分钟时间就可以出锅了，再撒一把香菜碎就可以吃吃喝喝了。汤色清淡不油，一口尽是鲜美，暖身又舒坦，牛肉软嫩脆口不油腻，妥妥的一道好汤！

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜谱中我用到了些许香料，没有什么精确的配比，都是随手抓的，不喜欢香料味的可以忽略它，只用葱姜即可。

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