马上就要立夏了，标志着春天的结束，正式开始进入夏季！传说每到立夏之时，古代的帝王都要举行仪式来祈求丰收、国泰民安。而民间则形成了立夏“尝鲜”的饮食习俗，常吃的食材有豌豆、苋菜、蚕豆、黄瓜、笋等。
而这些食材之中，蚕豆无疑就是个明星。人们认为蚕豆是“清明见荚，立夏好吃”，尤其是江浙地区还有立夏吃蚕豆饭的习惯。
蚕豆营养丰富，其营养价值前几天分享过。较全的氨基酸种类、加上钙、钾、锰、锌、磷脂等营养物质，有补脑益脑，增强记忆力的好处，被称作“益智豆”、“补脑豆”，常吃有大好处。吃法也很多，如前几天分享过一道“酸菜肉末烧蚕豆”，还有更早的“韭菜虾仁炒蚕豆”吃法，今天就再来分享一道能吃出鲜和脆的吃法，搭配马蹄和虾仁，三种食材随手炒炒都鲜翻天。
话不多说，下面就分享这道鲜炒蚕豆马蹄虾仁做法，助你吃出好胃口，详细步骤请看如下分解：
食材准备：蚕豆荚1000克左右，马蹄六七个左右，鲜虾仁十几个，葱花，生抽少许，鸡精，松鲜鲜，鸡汁，食用油，食盐，干淀粉，清水
第一步：准备蚕豆荚1000克左右，去掉外壳剥出蚕豆粒，此菜一定要将蚕豆粒的外皮也剥去，否则炒出来的菜不够鲜，还容易发黑变色。剥好的蚕豆人洗一洗待用。
第二步：准备马蹄六七个左右，先削去外皮，洗干净后从中间切两刀，切成四瓣即可。还有十几个鲜虾仁洗干净后在背部开一刀备用。
第三步：有一个简单的料汁需要准备，空碗中加入清水小半碗，而后淋入生抽少许（大概半汤匙就可以了，切莫太多），再分别加入松鲜鲜和鸡精少许，一汤匙的鸡汁，食盐适量，干淀粉半汤匙充分地搅拌均匀备用。此处的鸡汁就是一种调料，没有的可以不加。
第四步：锅里加入食用油，烧热后加入葱花爆出香味，接着立刻将马蹄和蚕豆仁下锅，保持大火翻炒均匀，无需太久10秒钟左右即可。
第五步：往锅内加入开水大半碗，转为中小火就这样煮个2分钟左右，再将备好的虾仁也下锅，翻拌均匀后再煮个2分钟时间。此时的蚕豆仁基本熟透了，用铲子轻轻就可以碾碎。
第六步：此时锅内的汤水已经减少很多，取出第三步备好的料汁搅拌一下，开大火淋入锅内，将锅端起来简单的晃一晃、颠一颠，让汤汁消失，全部浓稠裹住食材就可以出锅了，记住别用铲子或者勺子在里面乱搅动，防止蚕豆仁碎掉。浅尝一口，蚕豆仁鲜香嫩口、马蹄脆甜、虾仁脆嫩，简单的食材搭配出一道鲜翻天的极致小菜，初夏食客值得品尝，快动手做一做吧。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜颜色看起来比较清淡，所以关键不用太多一些颜色较重的调料，所以调料中只有小半汤匙的生抽，其它只有鸡精、鸡汁和食盐。最关键的是蚕豆仁一定要去皮，否则一加水煮就容易汤色发黑。
煮到最后，去皮的蚕豆仁已近熟透，所以最后不建议用铲子或者勺子在锅里扒拉，防止将蚕豆仁搞碎掉，简单晃动和颠锅即可。
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