为什么外面店里灼猪肝能那么嫩，自己家里弄不是没熟就是老了？

在外面的餐厅或小吃店里，我们经常会尝到非常嫩滑的灼猪肝。相比之下，我们在家里煮猪肝时，往往会遇到猪肝不熟或者老了的问题。这是为什么呢？

从食材处理来讲，外面店里的灼猪肝通常是由专业的厨师来制作的。这些厨师对于食材的处理和烹饪技巧非常熟练，能够在短时间内将猪肝煮熟并且保持其嫩滑的口感。相比之下，我们在家里往往缺乏这种专业的技能和经验，容易导致猪肝煮不熟或者老了。

从烹饪角度来讲，外面店里的灼猪肝通常会使用一些特殊的调料和烹饪方法来增加其口感和嫩滑度。例如，他们可能会使用一些酱油、糖和醋来调味，或者使用高温快煮的方法来保持猪肝的嫩滑口感。这些烹饪技巧和调料的使用，能够让猪肝更加美味，口感更加嫩滑。

从选购来讲，外面店里的灼猪肝通常会选用新鲜的、优质的猪肝作为食材。相比之下，我们在家里往往只能购买到普通的猪肝，质量和新鲜度可能没有外面的店里好。这也是导致我们在家里煮猪肝时容易出现煮不熟或者老了的原因之一。

综上所述，外面店里的灼猪肝之所以能够那么嫩滑，主要是因为他们有着专业的技能和经验，能够使用特殊的调料和烹饪方法，同时选用新鲜的、优质的猪肝作为食材。相比之下，我们在家里往往缺乏这些条件，容易导致猪肝不熟或者老了。因此，如果我们想要在家里煮出嫩滑的猪肝，需要学习一些烹饪技巧，并且选用新鲜的、优质的食材来烹饪。