半末文学（炖肉）

2022.10.6 

        我吃过很多炖肉，有电饭锅炖的，有电砂锅炖的（是那种专门炖肉的电炖锅），有大锅炖的，有极其昂贵药材炖的，有名厨大师炖的，也有奇怪料理胡乱炖的，但都不如山里的炖肉… 

      自己尝试过很多种炖法，也取过各种食材配炖过，也有严格请教别人按着食材配比比例炖过，都不如山中的炖肉… 

      今天，洗罐，温炭，炖肉，思来想去，锅不是要点，食材虽然重要但不关键，配比可以调味却不能凝香聚魂，慢火慢炖时间的火候是魂魄。

       所有食材与配比，以及罐锅的材料都在乎时间的火候，急火成就不了食材的好和罐锅的心意…

       同样，急火的情，快意的话成就不了陶造的心…

记：一次炖肉

致：快、急的节奏心思 

——煮書人 写于 煮書斋

 （载入 半末文学·煮書墨香）

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泥陶的炉子，去年买来煮茶的。

炭是正儿八经的木炭，火候也必定是正经的​…

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上周回老家看着陶罐精致，买了一个！