请客吃饭，海鲜一般都是“重磅菜”，常见的就是鱼、虾、蟹了。虾，相对鱼、蟹而言没有骨刺壳，腥味也要淡许多，吃起来方便，所以点一道以“虾”为主材的菜品，往往会起到既受欢迎又有面子的好效果。 餐厅菜单里面有不少“虾”的菜品，香辣煎中虾，乌龙茶香虾，桶仔盐焗虾以及凤城炒鲜奶等。即使如此，也要经常有些创新。这两天试餐的“蒜蓉粉丝蒸虾”的灵感来源于“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，只是把扇贝改为虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，加上蒜蓉的蒜香味，佐以粉丝，味道鲜美清淡，老幼皆宜。
这道菜在制作工序上并不复杂，但是如何把蒜香和鲜虾融到一起才是做这道菜的学问。
1.首先虾先剪去虾须，由后背处用刀划开，用刀在虾身上轻剁一下，注意轻剁的时侯不要把虾壳剁断，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象。
2.挑去虾线，先炒一些蒜蓉，炒到有些金黄色捞起，再加上生蒜蓉，加盐糖，味精，胡椒粉搅拌均匀，放入划开的虾里面；生熟蒜蓉的混搭是关键。
3.然后蒸盘中放一层绿豆粉丝垫底，把炸蒜蓉的油淋在虾和粉丝上，放入蒸箱上蒸5分钟（开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了）。
4.蒸好的虾连盘取出，将香葱切末，洒在蒸好的大虾上即可。
这道菜的最佳口感是趁热食用，放凉后口味将大打折扣。
【虾的综合食用诀窍：虾除了虾肉比较鲜，嫩，甜，好吃有营养以外，虾头和虾壳也是宝，也很有营养价值。鲜虾取出虾仁之后，可以把剥好的虾壳和虾头熬汤，熬成鲜香浓郁的虾汤，如果虾头有膏的话，汤面上会浮上一层薄薄的虾油，用来下面条，做虾面都是不错的选择。】
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