苦酒是什么

苦酒，即低度醋酒。古人以粮食酿酒自用，用大陶缸储存，今有的农村仍有此传统，常一年也喝不完。久而久之，酒中少量乙醇氧化成为乙酸，沉于缸底，故缸底之酒，含有醋，当然不如缸面之酒好喝。缸底虽有醋，但其浓度比烹饪用醋低，酒中有醋，醋中有酒，分明舀自酒缸，故称为苦酒。