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清蒸藕丸怎么做

清蒸藕丸怎么做

□ 作者:春子 ‖ 来源:美食城    2012-04-17 10:55:37

我初下厨时,学做的第一道菜是凉拌藕片。这道凉拌菜的技术含量低,很合适初级煮妇练练手。当然,我现在仍属于初级煮妇,做菜也需要天份,我好象欠缺了一点。后来开始学做复杂的糯米藕,没人教,独自跟菜谱学,一边回忆餐馆卖的糯米藕的滋味,东摆弄西捣腾,居然被我研发出了一道味道不错的红糖糯米藕。记得当时我的孩子一口气吃掉了两大块,是藕中间部位的两大块呀。

很快地,红糖糯米藕吃腻了,寻思该做点其它咸滋味的藕菜,藕夹是不错的选择。做藕夹比做糯米藕还麻烦,又是剁肉馅又要挂面糊,最后的成品也是千人千面。藕夹有的糊挂得厚,有的糊挂得薄,糊厚的藕夹看上去敦实、憨傻,糊薄的呢,却有几分“薄纱衫子轻笼玉,削玉身材瘦怯风”的美人韵态。

清蒸藕丸是新近学做的,菜谱由一位鄱阳湖本土名厨提供,因给他做人物专访,两人不仅相谈甚欢,还得到一本大厨亲授的菜谱。清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜,已被纳入赣菜支系之饶帮菜系。此处,请允我另费些笔墨介绍下“饶帮菜”。饶帮菜即上饶菜,上饶即是影星陈红的故里,饶帮菜以古信州为中心,下分横峰、铅山、广丰、弋阳、余干、鄱阳等流派,与南昌菜、浔阳菜、赣州菜共同构成传统的赣菜系。饶帮菜在烹饪中突出“原汁原味”,烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重,以鲜辣为主,清蒸藕丸则是鄱阳派中的一份子,它是我的家乡菜。

“家乡菜”三字,总会让人倍感亲切与温暖,搏动我们内心归家的情怀。都说有一种记忆是存在于味蕾中的,有一种食物是与乡思分不开的,有一种复制是为了追忆似水流年,清蒸藕丸里的故事原来有许多。。。

藕,原产于印度,后来引入中国。可生食也可做菜。生藕,性寒,有清热润肺之功效;熟藕,性温,可健脾开胃。清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜,属赣菜支系之饶帮菜系之鄱阳派。清蒸藕丸讲究原汁原味,其它如肉味、薯粉味均不能超越藕味。

做好清蒸藕丸的关键是要选好工具与选对藕。磨藕的工具是一种特制的小眼刨果器,藕须以粉藕为好,鄱阳湖出产的藕,品质优良,或许这便是清蒸藕丸能成为当地一特色菜的主因吧。

原料:粉藕500克、猪肉(6分肥4分瘦)、生薯粉12克、海米30克(1小把)、盐适量、葱2根、味精适量(可不放)、食用油适量、青菜叶数片。

清蒸藕丸怎么做

1、将藕去节洗净削皮,置小眼铁筛上磨出藕碎,猪肉剁成最细丁,海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎,葱切葱花待用。

2、将藕碎、肉细丁混合拌匀,先放一点点盐调味(因为海米有咸味)。

3、将海米碎、生薯粉一同放入拌匀,此时再适量添加盐调味。

4、取一撮乒乓球大小的料,放在掌心中顺同一方向摇晃,摇出圆圆的藕丸。

5、小蒸笼里先垫一片青菜叶,将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸

6、旺火烧开蒸锅里的水,置上小蒸笼,中大火蒸10-15分钟即可。

小贴士

1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底,荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。

2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。

3、最好选七孔藕,若是用了九孔藕,须滗去一些藕碎里的水分。

猪肉的营养价值

猪肉别名豕、稀、豚、彘,为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜,头大,鼻、吻都长,眼小,耳大,脚短,身肥,大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织较少..[更多]

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