蒸鸡蛋我最拿手了,早餐首选。
我一般,用盘子,盘子上面也不盖盖子,一个盘子可以蒸2-3个鸡蛋,看盘子深浅,用盘子的好处是受热快,搅拌均匀,时间短。
蒸鸡蛋糕有三点体会:
放底油少许,倒入鸡蛋、盐搅匀,蛋清蛋黄融合完好。
一边倒入,一边搅动均匀,注意开水会变成“粥”状,冷水一般会“老”。温开水比较嫩,水量我是一个鸡蛋一大勺水,就是平时盛粥的铁勺,也可以略多些,根据自己口味调整,多了会更嫩,不过太多了熟鸡蛋糕底部就会有水溢出。
开锅前可以用大火把闷罐水烧开,也可以开水下入,开锅后就要用慢火,盘子的话10分钟左右。有个别炉灶最小火也很大,这时可以考虑在后3分钟关火。焖一会就可以出锅了。
关于放其他佐料,我是比较喜欢清淡口味的,也加过葱花、碎虾仁、海米、无水扇贝柱等海产品,一般在蒸的中间时刻放入佐料,这样可以“凝固”上边而不是落入底部,非常有食欲,至于酱油本人不推荐,吃之前还是可以放些醋增加口感。
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