1.食品工业废水处理
随着食品工业的迅猛发展，随之而来产生大量的废物和废水，例如蛋白质、淀粉、味精、酿酒等生产部门每年排放的废水就达百亿吨以上，这些废水如不经处理直接排放，会严重污染环境，危害人民健康。另一方面，这些废水中又含有大量蛋白质、脂肪酸等有用物质，因此，在进行废水处理时，如何将这些废水废弃物加以利用，成为当前研究的热门。壳聚糖是自然界中唯一种带正电荷的高分子聚合物，其在废水处理中是一种优良的絮凝剂，它能把废水中的有效成分絮凝沉淀下来，然后对沉淀物加以回收提纯。可重新作为原料或作为饲料用，而絮凝剂经再生后可重复使用。
Muzzarelli等人发现，用壳聚糖作为一种配合体交换剂，可以以铜离子和氨基酸铜的形式提取某些氨基酸。Hong等人把其应用于水产品加工厂废水中氨基酸的回收中，由其对于天门冬氨酸、谷氨酸和色氨酸的回收与分离有显著作用[8]。
2.纯净水制备
壳聚糖是食品饮料工业和饮用水净化的理想吸附剂，它被美国食品药物管理局批准为食品添加剂，被美国环保局批准作为饮用水的净化剂。
甲壳素及其衍生物作为一种优良的吸附剂，在纯净水的制造及饮用水中对重金属离子、苯类有害废物去除方面都有很好的效果。采用壳聚糖作为罐装饮用水纯化的吸附剂，早在1984年就已获得美国环保局的通过，并规定吸附剂的最大用量为10ml/L。Muzzarelli等人采用壳聚糖通过吸附作用从饮用水中有效地去除Pa++和Ca++。
以上为壳寡糖/壳聚糖在食品工业中应用的主要方面，随着人们对壳寡糖/壳聚糖的认识和利用时间的增长，壳寡糖/壳聚糖还有许多性质和功能会被人们认识；同时随着时代的发展，科技的进步，壳寡糖/壳聚糖必将在食品工业得到更加广泛的应用。
参考文献：
[1]曾嘉、郑连英、余世清。甲壳素及其衍生物在食品工业中的应用新进展。食品工业科技，2002,23（3）：72-74
[2]曾名勇、陈金芬。微晶甲壳素用作冰淇淋乳化剂的初步研究。食品工业科技，1996，（2）：65
[3]赖凤英，壳聚糖在食品工业中的应用。中国甜菜糖业。2004（6）：28-30
[4]吴小勇、曾庆孝，阮征。壳聚糖的抑菌机理及抑菌
特性研究进展。中国食品添加剂，2004，（6）：46-49
[5]康战燕、耿丽华、李树品，甲壳素与壳聚糖在食品中的应用。山东科学，1999,12（1）：55-58
[6]董炎明、阮永红、邱蔚碧等，甲壳素/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用、食品科技，2000（5）：28-31
[7]周挺、陈洁、夏文水。壳聚糖的膜性质及其在果蔬保鲜方面的应用研究进展。食品工业科技，2001,22（6）：81-83
[8]董佳.壳聚糖在食品工业中的应用。粮油加工与食品机械，2001，（8）：40-41
[9]弓德强、马蔚红、王松标等，壳聚糖涂膜对芒果常温保鲜效果的影响。保鲜与加工，2005,30，（5）：23-25
[10]孔慧清、刘美玲、张晨等，壳聚糖果蔬保鲜技术研究进展。保鲜与加工，2006,35（4）：1-3
[11]陈志周、牟建楼、臧蕊等，壳聚糖的成膜性及其在食品保鲜、包装上的应用。纤维素科学与技术，2004,12（3）：43-47
联系客服
