奶汤鸡脯的做法

做法：煮

口味：无

难度：无

制作时间：无

主料：猪肉、火腿、鸡蛋、鸡、玉兰片、冬菇、

辅料：味精、精盐、葱油、高汤、黄酒、水淀粉、清汤、

调料：

第1步、将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀

第2步、荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内

第3步、玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片

第4步、将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用

第5步、炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用

第6步、炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成