酸菜烩酥肉
材料:猪肉(瘦)250克,猪肘1000克,酸白菜300克,粉丝150克,小麦面粉25克,鸡蛋50克
调料:盐5克,味精4克,酱油3克,花椒粉2克,植物油20克,大葱5克,姜4克,香油2克
做法:
1、将猪精肉(猪瘦肉)切成三角形的块;
2、猪肘子刮洗干净,放入锅内煮至半熟取出,拆去骨头,切成方块;
3、酸菜切成细丝,用冷水投洗2次,挤干水分;
4、葱切段、姜切片;
5、粉丝放水内泡发后剪成段(10厘米长);
6、用鸡蛋、面粉、精盐(2克)、花椒粉和成糊,将猪精肉块放入,抓匀挂一层糊,放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出;
7、将锅置于旺火上,倒入高汤500克,放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉,加入酱油、精盐、葱段、姜片;
8、烧沸后转用小火炖半小时,放入酸菜丝再炖20分钟,放入粉丝和味精,再炖10分钟;
9、拣出葱段、姜片,淋上香油即可
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