经验书通过图文并茂的方式，手把手教你剁椒的做法，剁椒怎么做好吃，并详细说明剁椒在制作过程中所用佐料时间和窍门。
作者：夏天雪花
湖南的剁辣椒现在非常有名，在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”，那是一大坛子一大坛子的。这样做既方便储存，因为湖南人太爱吃辣椒，要想冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了，我也很爱吃，从小吃大就是没腻过，它既可以当成炒菜的作料，也可以直接加点萝卜条等自己爱吃的菜当咸菜吃。现在自己过了每年都会买上三十斤红辣椒剁上,剁的时候很费劲,可是吃的时候却很美！
如果做三十斤剁椒现在还不是太适合做,因为现在正是刚下新鲜红辣椒,价格有点贵,不过要是做的少的朋友可以现在做，因为有时候你要是早起没准会碰到像我这样的美事哦！前几天早上去菜市场时正好碰到有卖红辣椒的，一看就是自己家种的，就剩一斤七两了，人说“一斤七两给两块钱吧。”真是捡到便宜了！正好雪色说让俺发做剁椒的方子呢，她等不及吃我给她的剁椒了准备自己做，自己动手丰衣足食！了解更多：辣椒酱的做法
材料：新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
做法：
1、将买来的新鲜红辣椒洗净；
2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3、4、将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
5、6、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
成功做好剁椒必须注意的五点：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
看，这就是那一斤七两剁椒，很诱人吧，我用装糖的瓶装上了，还没装满呢，爱吃辣的朋友赶紧行动吧！
作者：尘欢
剁椒味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。剁椒是用红尖椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市，喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材，很方便购买，做起来也非常容易。
原料：红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g。
做法：
1、原料备用。
2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。
3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
4、晾干水份的辣椒去蒂。
5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。
6、生姜和大蒜剁成碎末。
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。
8、充份搅拌均匀。
9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。
11、装好后淋入白酒。
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
小贴士：
1.做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。
2.所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。
3.白酒要选高度白酒，有防腐作用。
作者：爱美的家
每次买菜必不可少的都会有红椒，我喜欢火辣的红，也喜欢做菜的时候用红椒配色。不论是凉拌或是炒菜，画龙点睛的放一点，菜的色彩丰富了食欲也就来了。
前几天嫂子从河南带来了一大包自家小院里种的红椒,细细长长，新鲜无比的纯正红椒，看到它的第一眼，就想到了剁椒。接着再想到的就是一连串的剁椒食谱
剁椒鱼头、剁椒鸡块、剁椒炖豆腐、肉末剁椒蒸蛋……。剁酱的吃法有很多，也很随意。
腌好以后，直接吃，拌菜，拌面，或是直接抹馒头都行，当然我还喜欢用它点缀我的菜，只要加一点点。香辣，脆嫩，鲜香，红的诱人，想食欲不好都很难哈。
自制剁椒
材料：红辣椒500克、大蒜100克、姜25克，盐50克、细砂糖10克、高度白酒2汤匙。
做法：
1、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒或者擦干，总之不能有水份，摘去辣椒蒂。
2、生姜和大蒜去皮。
3、用料理机先将姜和大蒜切成碎末。
4、再将辣椒也打成小碎粒，颗粒不用太小，放在一个无油无水干净的大盆中。
5、加入姜蒜末。
6、依次加入盐和细砂糖。
7、再倒入白酒，搅拌均匀。
8、密封罐提前用开水烫过消毒烘干，一样要保证是无油无水的，装入做好的剁椒，密封荫凉处放置一夜后放冰箱冷藏保存7天即可食用。
Tips:
1、剁椒不难做，但是制作的过程特别讲究，所有的器具都要无水无油，不然很容易就变质。
2、我是用料理机打碎剁椒的，相对来说比较省事，如果是手工切也要将菜板，刀具消毒烘干，也最好戴上手套，不然切完辣椒的手是火辣的。
3、做好的剁椒冰箱里密封保存，每次取用时都要用干净无水无油的勺子。
4、辣椒和盐的比例是10：1，这个不限定，可以根据个人口味调整，但是盐太少的话，口感会有影响也不利于保存。
5、自已做的剁椒没有防腐剂，密封冷藏并且尽快吃完。
作者：菩提JJ
剁椒是我从小就爱的调味品。小时候是拿来拌饭吃，早上就着稀饭吃。上中学时住校，有比较艰苦的同学带菜就一罐剁椒，三顿饭都就着，津津有味，每次我都忍不住用肉菜和她换。
奶奶做的剁辣椒特别好吃。去年回家时曾带回来一瓶。
一直都是去超市买，那种小小的罐，5块多，一周一罐。后来看配料觉得添加的东西太多，加上正好在食全食美上看到叫自制剁椒的，于是结合奶奶做剁椒的方法，自己在家动手做了。
上回做了两罐，吃完了。趁着这个不太悠长的下雨的午后。下楼买了辣椒。这次的比上次买的贵，美人椒8块一斤，买了1斤8两，小米椒1块一两，要了2两，加起来正好2斤。做了3罐多。比起超市价，还是实惠很多啊。暑假时让弟弟妹妹从家给我带农家自产的辣椒，那个味道更好：）
买回来的辣椒放一边。
准备一块干净的布，柔软的最好，再准备一碗加了一勺盐的凉开水。将布在碗里打湿，拧至半干。用布小心地擦拭辣椒表面，放进筐里，晾上半天。
姜一块，蒜大概2两半 。洗净沥干水分，和辣椒一起晾半天。
调料有：
盐，鸡精，高度白酒一两多，玫瑰露酒2大勺。
取一块切熟食的菜板和刀。
将晾好的辣椒切碎。放入一个干净无油无水的大盆里。
将姜和蒜也切成末。放入盆中。
加盐，鸡精，白酒，玫瑰露酒，拌匀。
装入干净的小罐中，表面倒一些香油。盖上盖儿 。放入冰箱保存，
2～3天后就可以吃了
小贴士：
1.所有的原料，器具一定要保持干净，无油无水。
2.鸡精的量随意，盐我放了大概５大勺。玫瑰露酒没有可以不放，是我临时加的，有股淡淡的玫瑰的清香，有点甜度，还能给剁椒增味：）
3.放入冰箱后2~3天就可以吃了，不过时间长点味道更好，保质期很长，一般放上一年是没问题的：）
4.剁椒的用处就不用多说了，蒸鱼啊，蒸其他什么菜或炒个什么素菜能有种特别的风味，也许是我太爱辣椒了吧：）。
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