海南四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹

在海南，有著名的四大名菜，就是文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。

不过，严格来说，这四样只能说是食材，还不能算是菜名。所以，或许叫作四大名食材更准确些。

▼海南四大名菜的产地

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文昌鸡

文昌鸡因产自文昌得名。

根据记载，400多年前，来到文昌的大陆移民从家乡带来了鸡，散养在榕树下。树下的鸡以营养丰富的榕籽为食，肉质特别鲜美。

相传，清乾隆年间，潭牛有一户人家，专门为在京当官的儿子养了几只鸡。儿子回京时，带了一些献给乾隆帝，乾隆帝品尝后，大为赞赏，说道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”

此后，文昌鸡的名字就传了开来，这座小村子也改名为天赐村，就有了“天赐良鸡”一说。

文昌鸡本身美味，还有文化加持，使得在海南有着“无鸡不成宴”的说法。民国时，从文昌下南洋的华侨也把文昌鸡带了出去，还给新加坡带来了一道国菜——海南鸡饭。

文昌鸡的做法以白切为主。

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嘉积鸭

嘉积鸭因产自琼海嘉积镇而得名。

与文昌鸡悠久的历史不同，嘉积鸭的历史就短了不少。而且，嘉积鸭是从南洋过来的外来品，与文昌鸡输出到南洋也有区别。

清光绪年间，嘉积镇有一位华侨，下南洋的时候从现在的马来西亚带回了一种鸭子。由于当地人将南洋称作“番”，因此这种鸭子就被叫作番鸭。后来，在嘉积镇一带饲养的番鸭最多且品质最好，因此就有了“嘉积鸭”的名字。

嘉积鸭的做法也以白切为主，在曾经物资匮乏的年代，琼海出现了一种叫作“做公道”的习俗，嘉积鸭一般就是“做公道”的主角。

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东山羊

东山羊因产自万宁东山岭而得名。

东山羊吃的是东山岭上的鹧鸪茶和各种野生植物，喝的是山崖间的泉水，因此肉嫩味美、毫无膻味。

根据记载，东山羊的养殖最早可能始于唐代。从宋代起，东山羊就享有盛名。到了民国，文昌人宋子文经常派人将东山羊送到南京品尝。

东山羊的做法比较多样，红烧、白切、椰汁、爆炒，各有风味。

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和乐蟹

和乐蟹因产自万宁和乐镇而得名。

相传，早在唐代，从福建莆田迁来这里的渔民自制了一种专门的工具用来捕捞螃蟹，并把捕获的蟹叫作和乐蟹。这种蟹膏满肉肥、金黄油亮，是其他螃蟹所不可比的。

清康熙年间，海南的官员会将名优特产送给京城的高官品尝，一个叫唐立的人就奉命将和乐蟹送到京城，京城官员品尝之后都赞不绝口，就留下了“唐立送蟹”的故事，也使得和乐蟹声名远播。

和乐蟹最常见的做法就是清蒸。

海南四大名食材，相信不管是用什么做法，都有独特的风味。当然这其中风味，只能是自己去品尝了。