【乡愁】襄垣挂面：面食中的精灵

序

迎神赛社、襄垣柳调、屯留道情、武乡顶灯、上党乐户、上党堆锦……这些非物质文化遗产既是历史发展的见证，又是具有重要价值的文化资源，历经代代相传，至今仍然香溢满园。然而，在市场经济的大潮下，拿什么留住这些原生态的长治记忆，值得每一个人深思。

襄垣挂面

　　　众所周知，山西是面食的故乡。但在人们的印象中，地处晋东南的长治面食品种却远不及山西北部地区那么丰富,而襄垣县的手工挂面就是长治地区面食的代表。

如果你曾经欣赏过手工定会为其精湛的技艺称奇。在这方面，襄垣手工拉面的表演一挂面与它有着异曲同工之妙，惟一不同的是，襄垣手工挂面还需要借助一样工具——一只木架。观看襄垣挂面的制作过程其实不仅是为尝一碗美味的挂面汤，更重要的是体会其传承多年的挂面技巧——挂面师傅们将饧好的面往架上一点点缠绕，这道工序叫“上架”，这时盘绕的面条比筷子还粗，但经过师傅们的层层绕挂后，这些粗粗的面条最终会变成细若银丝一般，令人叹为观止。

襄 垣 手 工 挂 面 的 历 史 传 说

明 朝 兵 部 尚 书 刘 龙 奉 旨 回 老 家 襄 垣 视 察 民 情 ，行 至 五 阳 岭 时 身 体 不 适 住
进 一 个 小 旅 店 ，店 家 为 他 荷 包 两 个 鸡 蛋，煮 进 一 把 挂 面，
放 了 些 姜 末、葱、胡 椒 粉，滴 了 些 香 醋 ，滚 了 两 碗酸 辣 挂 面 汤 让 他 喝，
刘 尚 书 喝 完 睡 了 一 觉，身上 发 汗 后 ，顿 觉 头 清 身 爽，
店 主 曰：“‘银 丝 吊金 瓜’，其 实 就 是 一 碗 ‘ 荷 包 鸡 蛋 挂 面 汤 ’。”
刘 尚 书 为 了 炫 耀 家 乡的 美 食，回 京 时 让部 下 带 了些 襄 垣 挂 面，
送 到 御 膳 房，让 御 厨 也 照 民 间 的 配 料 方 法 做 成 “ 挂 面 汤 ”，
亲 自 给 皇 上、娘 娘、嫔 妃 们 品 尝。皇 上 食 后 问 之 何 物 ，这 么 香 美 ?
刘 龙 曰：“ 银 丝 吊 金 瓜”。皇 上 连 连 点 头 称 赞。
据 《 襄 垣 县 志 》 载：本 县 挂 面 始 元 大 德 年 间 。清 朝 康 熙 年 间 驰 名 上 党。

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襄 垣 手 工 挂 面 的 現 狀
襄 垣 手 工 挂 面 的 古 法 制 作 至 今 保 留 非 常 完 整 ，其 得 益 于 襄 垣 人
在 喜 庆 节 日 食 用 挂 面 汤 的风 俗 习 惯，
每 逢 喜 宴 及 孩 子 满 月、生 日，老 人 寿 辰 ，逢 年 过 节 等，
都 会 有 银 丝 吊 金 瓜汤，既吉 祥 又 喝 的 舒 坦，深 受 人 民 喜 爱，
这 一 风 俗 一 直 被 保 留，以 致 襄 垣 手 工 挂 面 一 直 被 认 可 并一 直 存 在 着。
漂 在 异 乡 的 襄 垣 人 无 不 惦 记 这 口 简 朴 但 纯 香 的 挂 面 汤，
外 地 人 偶 然 尝之，则 会 时 常 挂 怀 于 心，
希 望 在 家 里 也 能 尝 到 这 样 的 挂 面 汤。

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　　襄垣手工挂面是当地百姓节日期间招待亲朋的佳肴，历史悠久，始于元大德年间。明朝时，当时的兵部尚书刘龙是襄垣人，他将家乡的特产手工挂面敬给皇帝食用，皇帝对“银丝”面大加赞赏，此面遂成为“宫膳”。到了清康熙年间，襄垣手工挂面已经驰名三晋，曾创造了“上党亭外三千铺，庶民饶食悬丝绪”的盛况，这三千多铺面全部生产襄垣挂面，场面之壮观可以想象，也足见其有多少“拥趸”了。而到了近代，襄垣挂面还曾在1960年参加了全国农业展览巡回展出。
　　襄垣挂面的制作过程好看，面也同样好吃。上党地区的一道名吃“银丝吊金瓜”就是用襄垣挂面制作而成的。翻开《上党名吃》一书，可以看到这道菜的制作方法：“将襄垣挂面煮熟，捞入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入汤碗内，配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝，后浇入滚沸的清汤，撒上花椒面、胡椒粉、姜末、葱花，滴入香油、香醋即可食用。这种汤，在襄垣县民间叫‘银丝吊金瓜’，所谓‘金瓜’就是挂面汤里的两个荷包蛋。”如果你有兴趣，不妨买些挂面照这个方法做做，肯定别有一番滋味。
　　从古至今，手工挂面一直是襄垣百姓心目中的上等佳肴，围绕着它也形成了襄垣地区独特的民间饮食习俗，因此，在非物质文化遗产中具有一定代表性。以前，能吃上一碗襄垣传统手工挂面可不是那么容易的事情，由于当时生产水平比较低，只有在每年立秋之后至来年立春之前这个特定的季节里才能有口福尝一尝手工挂面的美味，正因如此，才显得特别珍贵。
　　如今，这样的难题早已不复存在。目前，襄垣县正在对传统手工挂面进行生产性保护，在当地组建了传习所，培训教授农户制作手工挂面，进行市场化运作，力争文化保护与经济开发并举。这种经验对很多非遗项目来说无疑是个很好的借鉴。