?? 山西味儿1：韭黄鸡蛋栲栳栳

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山西美食：韭黄鸡蛋栲姥姥

制作方法：

食材：莜面500g、土豆2个、五花肉300g调料：葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙制法：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团;趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的工序由女师傅在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。步骤：

1、莜面过筛，慢慢加温水，筷子搅拌，拌成面块儿;

2、上手将其面块儿揉一起，和成一整块儿，分成若干等份儿剂子，搓成扁圆状;

3、备一块儿表面平整光滑的板子，将扁圆面团儿放置手心，用手掌根部的力量向下推;

4、推出约摸手掌款的面片，再将面片裁下，放置手心，卷成筒状;

5、卷好的栲栳栳，放置在事先备好的蒸屉上，同样的方法，将剩余的面做完;

6、锅里添水，将蒸屉放进去，盖上锅盖，大火蒸10分钟，即可出锅;

7、土豆洗净去皮，切小块儿，五花肉切片，葱姜蒜切末;

8、另起锅，锅里倒入油，加至6成热，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉变色，再倒入老抽;

9、加入土豆块儿，倒入生抽，撒葱末、蒜末，翻炒2分钟。添水刚好没过土豆，大火烧开，小火慢炖7分钟即可出锅，出锅前盐调味儿，浇在栲栳栳上即可。

10、蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火栳栳软摊，食之无筋，味欠色减。