??晋膳|过油肉中的记忆

发小去上海闯荡，

临走只说了一句，

以后想吃过油肉就难了。

儿时老爸一说吃过油肉，

我就知道这是要下馆子。

“来，尝尝地道的山西菜”

外地朋友来了，此菜必点。

若问我喜欢吃什么

我心中只有这两样

妈妈的菜和过油肉

　　过油肉 起源于明代晋东名城平定，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带，再逐渐传播至山西其它地区。过油肉一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。

所需材料：

葱、蒜、蒜苔、鸡蛋、淀粉、猪里脊、木耳、冬笋、醋、酱油、盐、鸡粉、水、食用油

步骤：

1.将葱蒜切片 蒜苔、冬笋切片切段

2.将猪里脊肉裹上鸡蛋淀粉糊

3.加热油锅，倒入较多食用油

4.将裹有鸡蛋淀粉的里脊肉放入热油中

5.炸至金黄色捞出备用

6.倒入适量食用油加热

7.放入葱、蒜、蒜苔爆炒

8.将炸好的肉放入锅中翻炒

9.放入木耳、冬笋片翻炒

10.加入醋、酱油、盐进行翻炒

11.加入鸡粉

12.倒入适量的水

13.倒入淀粉勾芡收汁。