??魅力黎城┃驴肉甩饼

驴肉甩饼，山西上党(今长治)汉族小吃，油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。驴肉甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。

驴肉甩饼的做法：

1、饧好的面揪一个面剂，放在案板上用两头尖擀杖擀开撒上葱花、椒盐叠起来，盘成圆形。

2、再用擀杖推擀成圆饼，将饼片搭在擀杖上多半片甩至成圆形，放在鏊上，在饼面上抹上驴油，翻转饼面，再抹一下油，烙2分钟即熟。

3、吃的时候卷上薄腊肉片，蘸蒜泥就食，浓香可口，不酥不烂，不软不硬，越嚼越香，令人回味无穷。

做饼的要领:

1、和面时干粉、清水比例要恰当。面团扎透扎匀，离盆离手两不沾。

2、操作要利落。制饼时手眼配合，揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处，动作无误，甩出的饼厚薄均匀，大小同鏊。

3、掌握好火候。甩饼必须用炭火。火大发黑，火小无色。故在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥，烙出的饼才能达到外焦里软的效果。

 

黎城老乡点下面

↓↓↓