和子饭
相传古时候,山下住着一齐姓人家,老两口率领3个儿子勤劳开荒,养家糊口。几年后,儿子长大相继成家,父子兄弟、婆媳姑嫂和睦相处,就像在一口锅里吃饭一样,受到全村人的羡慕。
农历四月十九这天是庙会,婆婆把3个媳妇叫到跟前说:“你们去赶赶会,顺便去庙里上柱香,祈求神灵保佑咱家平平安安,增丁添口。你们各自拿点面粉,中午我们自己做着吃。”大媳妇送来了白面,二媳妇送来了豆面,三媳妇送来了小粉面。3对小夫妻欢欢喜喜地赶会去了。中午,婆婆把3种面粉和在一起搭成薄薄的面片,折叠起来切成柳叶条,煮熟后浇上豆芽、豆腐、酸菜卤子,让老汉吃。老汉越吃越香,问婆婆:“这是什么饭?这么好吃。”老伴儿笑着说:“这叫‘三和面’,是儿媳妇送来的三种面粉做的。”老汉高兴地说:“真好吃,儿子听话,媳妇孝顺,全家和睦,以后迎亲待客就吃三和面吧。”
就这样,“三和面”、“和子饭”出世了。天长日久,这种吃法,特别是“和子饭”一名传遍了三晋大地。不过,名称不同,有“和子饭”、“调和饭”、“菜饭”、“米羹”、“米棋”等;投料也各有所好。五龙山下的老百姓更是受益匪浅,于是做了一块“和为贵”的金字门匾,挂在齐姓大门上。
和子饭的做法
【原材料】:小米60克、黄豆1小把、面粉、200克、南瓜、土豆1个、四季豆。
【调味料】:大蒜瓣1个、小葱、食盐、山西老陈醋。
【“和子饭”制作过程】:
1、锅内放水,开火烧至水似开非开,也就是在煮水的过程中听到响声后。
2、小米和黄豆放在容器里,加入水没过食材,用筷子搅拌几下,倒去水分。
3、洗好的小米和黄豆放在锅中,大火熬煮。
4、南瓜洗净去皮,用刀切成大小均匀的见方块。
5、将南瓜丁放在小米锅里,大火煮开,转小火熬煮。
6、煮至小米开花。
7、土豆洗净去皮,切成和南瓜丁大小均等的见方块。
8、土豆丁放在锅中。
9、加入1/2匙食盐,大火熬煮土豆。
10、四季豆摘去老筋,洗净用手掰成小段。
11、将四季豆放在锅中,一起熬煮至蔬菜熟。
12、在熬小米的过程中就可以和面、擀面,然后将面切成柳叶形状,也可以是手擀面条、挂面等都可以。
13、切好的面下入锅中。
14、立即用筷子放在锅里,将下入的面条划散,大火煮制。
15、等面条煮熟后,加入食盐、五香粉调味。
16、取一个勺子,倒入适量的食用油和花椒,放在火上小火加热,炸至花椒出香味,放入切好的小葱花至出香味。
17、最精彩也是最关键的一步,首先,左手拿勺子,右手拿一干净抹布把勺子下面抹干净,其次,右手丢掉抹布,掀开刚才煮好小米面条的锅的锅盖,注意啦,注意啦,注意啦,不要揭的太大,只够勺子进去就行了,这时,左手的勺子迅速送入锅中,你会听到“刺啦”的一声,然后是“呼噜噜”的声音,随后飘出奇异的香味。
18、最后,淋入山西老陈醋,这和子饭就算是大功告成了。
无论春夏秋冬、酷暑严寒,盛上一碗“和子饭”,醇香浓厚的米面瓜菜混煮味道,伴随着扑鼻的油葱蒜煎炸之香,喝到嘴里食欲之门也会随之打开~
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