柳林芝麻饼
柳林芝麻饼是山西省柳林县汉族特色小吃,是用上好白面,配以芝麻、酥油、碱面等上炉烘烤而成。芝麻饼香酥味美、口感筋道、酥脆可口,能够健胃消食,尤其对慢性胃病患者有很好的保健作用。
柳林芝麻饼的做法
食品特色:
芝麻饼以其香酥的特色而誉满秦晋,成为人们访亲问友的必备佳品。它选料讲究,工序复杂,工艺精湛,十分讲究色、香、味形,在全国饼类中独具特色。因其饼面遍撒芝麻,故而得名。
步骤:
1、柳林芝麻饼以上好白面为主料,配以芝麻、酥油、碱面等副料,上炉烘烤而成。
2、酥油是将麻油入锅烧沸,取白面适量入油炒之,成稠糊状,变成黄色即可。
3、芝麻要选用颗粒饱满者,井要事先处理,冷水浸泡发涨,捞出后空掉水,放在筐箩内用掌揉搓,使其皮脱,簸去脱下的皮,趁湿使用。
4、搭色用好粞上锅烧热,加适量面粉搅成稠糊状,再烧沸,继续加粞,掺温开水成稀糊糊。
5、烤芝麻饼用 吊炉,吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大,炉口渐小,大如 烧饼,内烧黑炭。炉口上周扩大外沿垫高;上置 烧饼底鏊,鏊内平底凹形,以烧烤饼底,上盖吊鏊鏊上满垒黑炭,烧成旺火,前后移动。
6、用以烘烤饼面。制作时,取面粉用温开水和为面团、揉匀,放入盆中,置暖处发酵,必须发透,饼才能酥脆如发不透,则烧烤出来的饼子死。用水因季节而异,冬天,开水凉过大气即可,春秋温热为宜,夏天微温就行。
7、面发好后,即四份酵面,配以生面一份,揉合一块,并且要边揉边撒碱面,以手拍无鼓膨音为宜。如面团揉的多,时间长了有走碱现象,尚需酌情加碱。揉好后,用手掐一小块面团,用小擀杖摊成厚饼,用手指勾取酥油一点,包入为馅,再擀成内薄边厚的饼胚,挨次放入小筐箩,用毛刷刷一次搭色液,接着撒上一层湿芝麻。
实拍柳林芝麻饼的做法
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