炸酱抿圪斗
抿圪斗是山西的一种面食,因煮熟后形如蝌蚪,被当地人称作“抿蝌蚪”,阳泉人“蝌蚪”的发音是“圪斗”,所以就叫作“抿圪斗”。
炸酱抿圪斗的做法
山西炸酱抿圪斗的材料:
白面,玉米面,黑豆浆,肉馅,西红柿,干豆豉,豆瓣酱,甜面酱,黄酱
山西炸酱抿圪斗的做法:
1、三分之一的玉米面放在白面中,用温的黑豆浆水来和面,和好后放在一旁大约饧制半个小时(玉米面和白面的比例为,1:3)
2、肉馅里放入料酒和胡椒粉搅拌均匀
3、做过倒油烧热,下入拌好的肉馅下入锅中煸炒,加入姜,蒜,葱,干豆豉,豆瓣酱,甜面酱和黄酱一同煸炒出香味,再下入西红柿,放入开水,盐,糖,炖几分钟后勾芡。香葱碎里放入盐和香油拌匀倒入炸好的酱里。
4、饧好的面用工具抿成小细条,直接在开水中煮熟,捞出拌上炸酱就可以吃了
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