家常炒饼丝
炒饼，汉族面食，北方地区主食的一种，多见于山西一带。在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”。
炒饼做法是把即将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成，分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。
家常炒饼丝的做法
原材料：小麦面粉200克、冷清水、猪里脊肉、胡萝卜、青椒、粉条、大蒜头、小葱、食盐、酱油、山西老陈醋、食用油、高汤或清水
面的和制方法：
1、面粉放在干净无水的和面盆里。
2、分次徐徐的倒入冷清水。
3、用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮。
4、用手将面絮揉合在一起。
5、形成面光盆光手光的光滑面团。
6、盖湿布放在一边饧制30分钟。
饼的制作过程：
1、案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。
2、用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓。
3、使面团搓成为一圆柱形的长面棍。
4、用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子。
5、取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子。
6、使剂子的切面呈现圆形状。
7、用手掌心按压剂子的切面。
8、按扁成两个扁圆剂子。
9、取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用。
10、用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层。
11、取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上。
12、两个剂子合为一个剂子。
13、用手掌心按压剂子，压扁呈扁圆形剂子。
14、用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀。
15、擀开擀大，把剂子擀成约3MM厚的饼坯。
饼的烙制过程：
1、锅放火上烧热。
2、用厨房纸巾蘸取食用油，均匀的涂抹在锅底。
3、放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面。
4、至两面金黄后将饼取出。
饼丝的切制过程：
1、烙好的饼放在案板上。
2、用手握住饼的边缘，向里折起。
3、折成扇形的饼。
4、用刀将扇形的饼切成5CM长的细丝。
饼的炒制过程：
1、猪里脊肉用刀切成肉丝，用花椒水、生粉、食盐抓匀，腌制10分钟。
2、锅内放油烧热，放入葱白缎和一半的蒜末，煸出香味。
3、放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色。
4、胡萝卜和青椒洗净，切成丝。
5、切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀。
6、倒入适量的酱油。
7、根据各人口味加入食盐。
8、粉条提前用温水泡发。
9、泡好的粉条放入锅内。
10、加入半小碗清水或高汤，尝一下汤汁的味道是否合适。
11、切好的饼丝放入锅里。
12、盖上锅盖，用小火煮制片刻3～5分钟，焖至饼丝发热变软。
13、打开锅盖，撒入小葱绿化和另一半蒜末，淋入适量的山西老陈醋。
14、用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可。
色香油润，柔软利口，清香味美的炒饼丝就做好了。
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