山西炒小米
炒小米是颇具山西风味的小吃，上党地区的家常主食。色泽金黄、香气怡人。小米较大米细小得多且有嚼头，黄澄澄的色泽很诱人。也是百姓餐桌上的家常食品。将炒好的小米饭配以鸡蛋、青菜或者火腿、肉末、加葱炒至。
山西炒小米的做法
原材料：
主料：隔夜小米饭、腊肠、韭菜、胡萝卜、鸡蛋
调料：食盐、食用油
炒制过程：
1、隔夜小米饭用手轻轻捻一下，把聚在一起的米团捻松散。
2、鸡蛋磕入小碗中，打散至蛋清与蛋黄充分混合，成黄蛋液。
3、捻松散的小米饭放在深一点的容器里，用小勺舀一半蛋液到小米饭上。
4、用筷子将蛋液与小米饭搅拌均匀，使小米饭被蛋液包裹。
5、锅放火上，倒入适量的食用油。
6、剩下的一半蛋液倒在油锅里，待蛋液随油温的升高膨胀时，用铲子快速将蛋液划散成小块，盛出。
7、锅内留底油烧热。
8、腊肠用刀切成小丁。
9、腊肠丁放入油锅，用铲子煸炒至腊肠吸油膨胀出香味。
10、胡萝卜洗净，去皮后切成小丁。
11、胡萝卜丁倒入锅中，用铲子翻炒至胡萝卜吸收油分。
12、韭菜摘洗干净，切成小碎末。
13、韭菜末放入锅中，用铲子翻炒均匀。
14、倒入拌有蛋液的小米饭，用铲子翻炒至米饭与蔬菜混合均匀。
15、倒入炒好的鸡蛋块。
16、用铲子的背面推压米饭，一直炒至小米饭散发出干香味。
17、调入适量的食用盐。
18、继续用铲子推压翻炒均匀即可。
小技巧：
1、小米饭最好用隔夜米饭，如果用刚焖好的小米饭，也要放置一段时间，等凉了再炒。
2、小米饭有粘性不如大米饭利落，先用手将小米饭捻松散，后面炒制时小米饭不宜结块。
3、小米饭先用蛋黄液裹一下，炒出来的小米色泽更金黄。
4、炒制过程中，要用铲子的背面推压着炒，可以把聚在一起的小米饭团捻松散开，炒出的小米饭不粘连，颗粒分明。
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