如何做包子

一、首先要发面： 
有两种发面的方法 
1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 
2.用孝母发面(通常是快速发面法) 
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 
合均匀.扒坑. 
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 
稍醒.大约1小时左右. 
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 
二、制作包子馅儿 （提供两种馅的做法，可以根据自己的口味制作）： 
1、肉包子馅 
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 
2、三鲜包子馅 
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 
待用,料酒少量。 
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸