外面酱香饼买的话是6块钱一斤,俩孩子买5块钱的不够吃,我觉得有点贵,所以尝试着在家做。自己做饼,包括酱料也自己炒,饼表皮酥脆,里面柔软多层,除了酱炒的颜色深了点,没有其他毛病,跟我一起看看是怎么做的吧。
【酱香饼】
材料:面粉
辅料:植物油 小葱
调料:食盐 甜面酱 豆瓣酱 椒盐粉
做法:
1. 普通面粉,用筷子分三部分,一部分用开水烫面,其余的用温水和面2. 用筷子搅拌成面絮,加入植物油继续搅拌3. 用手弄成面团,表面抹一层植物油,用保鲜膜盖好醒面1小时4. 小葱摘洗干净切成葱花,装小碗备用5. 大葱切成葱花,放在盘中,放入八角,香叶和花椒备用6. 用耐高温的小碗,加入面粉和椒盐粉,搅匀再倒入热油,做成油酥7. 面团醒好面,分成大小差不多的面剂,取1个面剂抹油,摁扁(厚度5毫米左右),抹上油酥8. 用刀切一下,朝一个方向卷起来,两头都封口,大头朝下按一下,全部弄好用保鲜膜盖上二次醒发9. 起锅烧油,准备炒酱,加入大葱,八角和花椒爆香10. 大葱成焦黄色连同八角和八角全部捞出, 加入1勺甜面酱炒香11. 再加入2勺豆瓣酱翻炒,炒香后加入清水熬制12. 加入香叶小火慢熬,熬好盛到耐高温的小碗中备用13. 醒发的面剂拿出,用擀面杖擀成方形或是圆形,我的是方形,因为我用的锅是方形14. 起锅烧油铺平锅面,下入擀好的饼坯15. 待煎至金黄后翻面,两面金黄后盛出抹酱16. 抹匀酱后撒上葱花点缀,切成你喜欢的大小装盘享用温馨提示:1、面粉分成3部分,一部分用开水烫面,其余用温水和面
2、 炒酱时少加甜面酱,免得颜色太深影响外观
3、 面团醒面后不要揉面,
4、 制作油酥不要太稠
今天分享的酱香饼,和面有技巧,面粉分成3部分,一部分烫面,其余部分用温水和面,炒酱时少加甜面酱,否则酱的颜色太深影响外观。记住这些,保证做出的酱香饼,酱香味十足,饼皮酥脆,里面柔软多层。学会了在家,不用在外面买了,性价比超高。可以尝试着做给家人吃,营养美味,希望您能够喜欢。
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