ClO2应用于食品保鲜的优势

ClO₂的应用受到人们的高度重视是因为它具有的独特性能优势：

(1) 有效杀死微生物、无气味残留，被处理果蔬原有风味不变。ClO₂有很强的杀菌作用。在pH 值为 7.0 的水中，不到 0.1mg. L^-1的剂量，5min 内能杀灭一般肠道细菌。在 pH 值为 8.5 的水中 ClO₂的杀菌速度是氯的 20 多倍。

(2) 杀菌过程不产生有害物质，对无公害食品的保鲜具有重要意义。ClO₂不与富马酸、马来酸等不饱和脂肪酸、脂肪族胺类及多糖类物质反应，因而不造成对食品、果蔬的损害。作用不受环境pH 值的影响，适用范围广，杀菌性能不受影响。

(3) 阻止蛋氨酸生成乙烯，破坏已生成的乙烯，延缓果蔬衰老与腐烂。果蔬储运中，由于蛋氨酸等代谢作用而氧化分解为乙烯、二氧化碳等造成果蔬成熟衰老的物质，ClO₂可以迅速有效地阻止蛋氨酸的分解、消除乙烯等物质并杀灭腐败菌，起到长期保鲜的作用。

(4) 对动植物机体不产生毒效。ClO₂对病毒、细菌具有较强的杀灭作用，但它对动植物机体却不产生毒效。原因在于细菌的细胞结构与高等动植物截然不同，细菌是原核细胞生物，而动物及人类是真核细胞生物。原核生物细胞中绝大多数酶系统分布于细胞膜近表面，易受到攻击，而真核细胞生物的酶系统深入到细胞里面，不易受到二氧化氯的攻击，不会对其造成伤害。

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