餐饮生意为什么很难做大？

  很多从来没有做过生意的人，第一次做的生意往往是餐饮。餐饮生意，应该是世界上最古老的生意了。俗话说，民以食为天嘛。

  餐饮生意的门槛，不算太高。我们可以观察一下，几乎所有的低门槛生意，都意味着竞争既激烈又残酷。

  海底捞算是国内最大的火锅连锁企业了吧，几年前也在港股上市了，也依然无法做到垄断市场份额。从这一点来说，餐饮生意是个超级大的行业。但另外也有个怪现象，餐饮企业能做到上市的，很少很少。这个疑问稍后回答。

   我上大学那会，常去学校后面的餐饮街吃饭。大学三年期间，同一个地址，饭店老板换了一茬又一茬。饭店生意看似赚钱，不能光看营业额有多高，真实的收入要扣除房租水电，营业税，工人工资，原材料费以及其他小型花费等等。

  一个饭店要营业，首先需要投一笔钱，然后进行店面装修，各种营业工具的采买。对餐饮人来说，第一考虑的是，依靠自己店的净利润，多久能收回投资的钱。收回投资后，赚的钱才属于自己。

   好多餐饮人忙活了很长时间，一合计，自己原来是在给房东和员工打工。越想想越觉得划不来，就退出了餐饮生意。

  海底捞能做大，背后是有商业逻辑支撑的。在中餐里面，火锅生意是少数能够实现标准化运作的生意。普通的饭店，炒个菜，做个米饭，仅仅口味这一块都很难固定下来。同样的菜，不同的厨师做，口味都千差万别。

  而像很多知名的西餐品牌，如肯德基，炸鸡要选哪一种，炸几分钟，加番茄酱还是沙拉酱，都可以固定下来。一门生意如果无法形成批量化，流程化，就不具备做大的条件，这是显而易见的。

  中餐生意想做大，比较实际的路子是搞资本运作，也就是所谓的搞加盟，赚加盟费和原材料供应费。反过来想，普通餐饮人又如何具备搞餐饮品牌运作，资本运作的能力m呢？

如果往更大的范围说，不止餐饮生意很难做大，其他行业莫不如是。