啤酒鸭

 

 

材料： 新鲜嫩鸭一只 （超过一年的老鸭适合炖汤哈，不然做这道菜费火费电，吃的时候还费力地拉拉扯扯）

配料： 啤酒，老抽，八角2颗，生姜

做法：

      1.鸭子洗净，斩块，用生抽腌制1小时

      2.鸭块沥干，生姜切片

      3.热锅下油，放入姜片，倒入鸭块，翻炒至鸭肉发白

      4.放入八角，加3-4勺老抽，翻炒至老抽均匀地裹住鸭块

      5.倒入啤酒两瓶（如果是半只鸭子，1瓶啤酒即可），大火煮开

      6.将鸭块及汤汁转入煲中，150度，炖60分钟，焖10分钟（如果没有煲，也可以用普通铁锅，中火30分钟，小火30分钟）

      7.撒入葱段即可

 

 

建议： 1.烧制啤酒鸭只用老抽，不必再加盐；加八角的意图是去腥提香，也可不加，或根据个人爱好添加花椒及干红椒

      2.烧制过程中，只用啤酒即可，不用加水，盖上锅盖

      3.用煲炖的啤酒鸭的鸭肉更酥烂，松软