材料: 新鲜鳊鱼一条
肉末2两(肥瘦各半),豆瓣酱3大勺,姜5片,葱4根,生抽少许,盐少许
做法:
1. 鳊鱼收拾干净备用
2. 做肉酱:锅内加油,烧热,下肉末,翻炒,加入豆瓣酱3大勺,转小火继续炒5分钟至肉末完全变成不粘连的颗粒状且入味
3. 鳊鱼背上斜着打3-4个刀口,姜切丝塞到刀口中,少许盐抹在鱼身上(2面都抹),再滴少许生抽在鱼身上,处理好的鱼在冰箱静置30分钟
4. 将肉末敷在鱼身上(主要在肚子和背部),上笼蒸20分钟,再撒上葱段继续闷2分钟)
可以出锅了。
鱼肉咸鲜适中,肥嫩之至,汤汁醇厚,色泽诱人。
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