饮膳为养生之首务。
元·忽思慧《饮膳正要》
春季养生，“当需食补”。但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择平补、清补的饮食，以免适得其反。本节列举了春季助阳、养肝、清热、平补四类食物，可供参考。
1.春季养生食谱
A.助阳食谱
芫爆里脊
原料：
猪通脊肉500克，芫菜100克，素油、酱油、黄酒、盐、葱白、生姜等各适量。
做法 ：
（1）通猪瘦肉顶刀切成薄片，用水漂去血水，挤干水分，加酱油、黄酒、盐、湿淀粉少许拌匀。
（2）生姜切薄片、葱切段，芫菜洗净后切段。
（3）先将裹着湿淀粉的瘦肉片放入热油中炒熟出锅，再将芫菜、葱、姜倒入留有少许油的锅内煸炒。
（4）随即将瘦肉片倒入，加盐、味精颠炒几下，淋上少许香油即可出锅。
功效：助阳生发、益气润燥、清热利尿。适用于有消化不良症状的患者。
姜酒鸡蛋羹
原料：
鲜韭菜汁20毫升，生姜汁10毫升，鸡蛋2个，酱油、盐少许。
做法 ：
（1）将鸡蛋打入碗中，调匀。
（2）加入韭菜汁、生姜汁，酱油、盐适量，搅匀后将碗放入蒸锅中。
（3）蒸15分钟，熟后食用。
功效：和胃止呕、养心安神。对于老年体弱、脾胃虚寒者尤为适宜。
鸭丝绿豆芽
原料：
烤鸭脯肉200克，绿豆芽300克，香油25克，盐3克，味精、醋、姜片各2克，花椒1克。
做法 ：
（1）将烤鸭脯肉切成丝；绿豆芽洗净，掐去根部。
（2）炒锅上火，放香油烧热，放入花椒炸糊后捞出。
（3）下姜末稍煸，放鸭丝、豆芽，烹醋，加精盐、味精，快速翻炒，至豆芽无生味时，盛入盘中即成。
功效：助长体内生发之气。
韭菜滚花蛤汤
原料：
韭菜150克，花蛤肉200克，生姜3片。
做法 ：
（1）韭菜洗净，切段，晾干水分。
（2）花蛤肉洗净，稍浸泡。在锅中加入清水1250毫升和生姜。
（3）武火煲沸后，下韭菜和花蛤肉，滚至熟，调入适量食盐和少许生油便可。
功效：有益气助阳、滋阴健胃的作用。
B.养肝食谱
三鲜猪肝汤
原料：
猪肝300克，鸡肉100克，火腿50克，冬笋100克，盐5克，味精2克，姜5克，胡椒粉2克，淀粉5克。
做法 ：
（1）猪肝切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片，用盐、水淀粉腌制一会儿。
（2）冬笋焯水备用。
（3）郭洗净置旺火上，加入鲜汤，烧沸。
（4）下火腿、冬笋、鸡片、盐、味精、姜片和胡椒粉。
（5）将猪肝片倒入锅中，煮熟装入盛器即成。
功效：以肝补肝，强筋骨，补脾胃。
鸭血鲫鱼粥
原料：
鸭血100克，鲫鱼100克，百米100克。
做法 ：
将原料一起煮粥服食。
功效：鸭血性平，营养丰富；肝主藏血，可养肝血，辅治贫血。同时这也是肝癌患者的保肝佳肴之一。
绿茶芝麻饮
原料：
绿茶1克，芝麻5克，红糖25克。
做法 ：
（1）芝麻炒熟磨碎。
（2）混合绿茶、红糖，加滚水500毫升，冲泡5分钟即成。
功效：滋肝、养肾，抗衰老。适用肝、肾阴虚，四肢乏力、腰肌劳损等。
芹菜大枣汤
原料：
芹菜250克，大枣10克，盐、味精、葱末、生油各适量。
做法 ：
（1）将芹菜择洗干净、切段，大枣洗净去核。
（2）炒锅放油烧热，放入葱末煸香。
（3）放入适量水、红枣、芹菜、经验、味精烧煮至熟入味，即可出锅装碗。
功效：平肝清热。适用于肝阳上亢，头痛眩晕。常用作高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及黄疸型肝炎、膀胱炎等病的辅助食疗。
C.清热食谱
香椿拌豆腐
原料：
嫩豆腐250克，鲜香椿30克，盐、香油适量。
做法 ：
将豆腐片成一字条，放在盘中，撒上盐，待片刻，滗去水；鲜香椿在沸水中烫过，挤干切末，撒在豆腐上面，再淋上香油即成。
功效：清胃热、生津液、消痰
材料和做法：桑寄生50克、黑枣5个、鸡蛋1个、红糖10克。将各汤料分别浸泡、洗净,黑枣去核,与洗净的鸡蛋放进瓦煲内,加入清水450毫升(约1碗半量),武火煲沸后,改为文火滚至蛋熟,捞起鸡蛋,放进冷水中稍浸、去壳,再把它放回瓦煲内,稍滚片刻,调入红糖便可。此量为1人用。
材料和做法：冬虫夏草10克，雄鸭1只，料酒15克，姜5克，葱白10克，胡椒粉、盐适量。做法：将鸭洗净，去爪，放入沸水锅内煮片刻，捞出，用凉水洗净；冬虫夏草用温水洗净泥沙；姜、葱白洗净、切片，待用。将鸭肉顺颈劈开，取冬虫夏草8-10个放入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和姜、
葱白一起装入鸭腹内，然后放入器皿中，注入适量清汤，用盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸封严口，上笼蒸约2小时。将盛全鸭的器皿出笼后，揭去棉纸，捞出姜、葱白，加味精即成。
功效：补肺肾之气，春季食用可平补阴阳、强壮身体。
奶油萝卜汤
材料和做法：白萝卜250克，胡萝卜50克，香菜末3克，面粉25克，黄油25克，猪油15克，鸡清汤1000克，牛奶200克，盐10克，芥末、胡椒粉、柠檬汁、味精各少许。做法：将黄油入锅烧至二成热，调入面粉炒成淡黄色，加入牛奶，搅拌成牛奶面浆；胡萝卜洗净切小丁，拌上盐稍腌一下。白萝卜洗净切成小方块，拌上盐、胡椒粉和面粉略腌片刻，用猪油煸炒，加鸡汤以文火煮约20分钟。放胡萝卜丁稍煮，放入牛奶面浆、胡椒粉、芥末、香菜末、柠檬汁、味精即可。
功效：养阴补虚、益气补血，非常适用春季身体虚弱者食用。
珍珠三鲜汤
材料和做法：鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。做法: 鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。
功效：温中益气，补精填髓，清热除烦。
鲫鱼冬瓜汤
材料和做法：鲫鱼300克，连皮冬瓜150克，植物油、黄酒、盐、葱段、姜片各适量。将鲫鱼洗净，控干水分；冬瓜去心、留皮，洗净，切成薄片；起油锅，放植物油烧热后，先下葱段、姜片，待爆出香味时，随时放入鲫鱼；待鱼皮煎黄后，加黄酒、盐，至酒香溢出时，加冷水3大碗，烧沸；盛入沙锅内，加冬瓜片，小火慢煨约1小时，见鱼汤发白，肉熟瓜烂即可。
功效：利胃调中、清热，适用于春季内有积热、胃气不佳者食用。
B.春季养生粥
紫苏粥
【原料】紫苏叶6克，粳米50克，红糖适量。
【制作】沙锅内加入适量水，放入紫苏叶，煮沸1分钟，去渣取汁备用。将粳米淘洗干净，另行烧水，加入粳米煮粥，待粥熟时，再加入紫苏叶液和红糖，搅匀即成。
功效：紫苏叶味辛，性温，有散寒解表、行气宽中、解郁化痰等功效，能扩张毛细血管，刺激汗液分泌而发汗，其浸液对流感病毒有抑制作用。紫苏叶与粳米同煮，有和胃、散
淮山黑枣小米粥
【原料】鲜淮山300克、黑枣30克、小米粥150克。
【制作】鲜淮山切片，与黑枣、小米一同加水煮成粥即可。
功效：淮山有健脾补气的功效；黑枣有平胃健脾、益气生津、养心安神的作用；小米具有健脾和中、益气补虚的功效，此粥健脾养气，老少皆宜。
韭菜粥
【原料】鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。
【制作】先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。
功效：寒、解表作用。
防风粥
【原料】防风12克，葱白2克，粳米60克。
【制作】将粳米洗净加水适量煮成稀粥，加入防风药液(提前煮好)，葱白(洗净切碎)，文火稍煮，调味食用。
功效：辛温解表，祛风散寒。适用于外感风寒湿邪重者，症见发热恶寒，头痛鼻塞，周身酸痛等。因其能发表、祛风除湿，所以可用于老人周身骨节疼痛、头痛目眩等症。食用时忌油腻、生冷之品。调味宜清淡。风湿热痹症者不宜食用。
枸杞子粥
【原料】枸杞子30g，粳米或小米30g。
【制作】将枸杞子和粳米洗净，加水适量用文火煮成粥顿服。每日两次。
功效：
有补肝益肾，益精血，坚筋骨，聪耳安神，令人长寿，还适用于头晕目眩，久视昏暗，糖尿病，脂肪肝，阴虚型高血压。
猪肝粥
【原料】粳米250克，猪肝60克。
【制作】将粳米洗净，加水适量，文火炖煮。
功效：具有补血明目、养肝健脾的作用，适合贫血头眩、目疾、肝病等患者食用。
C.春季养生茶
菊花茶
每天午餐后，用五六朵杭菊花冲泡，连续饮用3个月可见效。冲泡时加少许蜂蜜，口感更好。菊花茶能清肝明目，对眼睛劳损、头痛、高血压等均有一定作用。
茉莉花茶
取一茶匙茉莉花，放入壶中，用沸水冲泡（饮水机的水温一般不适泡茶，以下相同），根据个人口味加入适量冰糖调味即可。可安神、缓解头痛。
枸杞茶
取枸杞10克，加热水冲泡即可。枸杞茶能滋肾、养肝、润肺、明目、强壮筋骨、改善疲劳。适于肝肾亏虚、病后体虚、老年体衰者饮用。对长期使用计算机而引起的眼睛疲劳尤为适宜。
金银花茶
取金银花10克，沸水冲泡即可。此茶清热解毒、疏利咽喉，可治疗病毒性感冒、急慢性扁桃体炎、牙周炎等病。对喉咙肿痛、感冒患者均有效。
决明子茶
取决明子20克，以文火炒黄，加沸水冲泡，饮用即可。决明子茶能祛风、清肝明目、润肠通便。对虚火上炎、头痛、大便燥结的患者更加有效。打造户县第一门户社区,让畅通的网络促进户县发展
陈皮姜茶
取陈皮20克，生姜片10克，甘草5克，茶叶5克，加沸水冲泡，去渣饮用即可。具有解渴消暑、止咳化痰、健胃消食的保健功能。特别适合厌食、咳嗽者服用。
