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2012.06.26
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鸳鸯手打鱼丸
制作过程:
小贴士:
1.鱼肉一定要拍烂而不是切碎,这样粘性才能出来。
先加盐再进行处理的目的是增加粘性,这样丸子才能成型。
2.可以用搅拌机来打碎,但拍打和摔打的工序不能省掉,黏性和QQ的口感就靠这两下子啦 。 3.亦可用鲮鱼肉来做。
4.速冻袋装龙利鱼柳一般产地有2中,中国和越南,以越南的品质较好。
选择龙利鱼柳一般以颜色偏于淡红色的为好,发白、发黄都不太新鲜。
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